記得小時候爸爸的下酒菜非常的少，其中豆腐乳就是一種，豆腐乳到了現在已經有數千年的曆史了，現在不一樣了，生活條件好了，下酒菜的品類也是越來越多了，但是老爸還是就愛好以前那口，經常會自己買豆腐乳來吃，但是總吃外面的也不健康，添加劑多，還是自己做的健康。
明天就是立冬了，在這樣的天氣裡面其實最适合做豆腐乳了，曬上些豆腐塊，水分晾幹，碼在幹淨的稻草上等它慢慢發酵出黴來，再裹上一層鹽，一層辣椒面，裝進容器中繼續發酵，發酵後加入白酒或者米酒淋上香油，蓋上蓋子再過個三天，就能吃上美味的豆腐乳了。
【菜名】：豆腐乳
【食材清單】：鹵水老豆腐，辣椒面，鹽，米酒，高度白酒，香油。
【烹饪步驟】：
1、先是買回來一些鹵水豆腐，把豆腐給切成小塊，放在晾網上面晾一下，把豆腐的晾到邊角輕微地變黃色了以後，就代表可以了。
2、 準備一些幹淨一點的稻草，平鋪在紙盒裡面，然後再将瀝幹水分了的豆腐放進去，一個個的碼好了以後再上面鋪上一層稻草，然後把紙盒箱子合上，放在陰涼通風的地方發酵個3~4天，下面圖片是發酵了4天的樣子，表面已經有了一層毛了。
3、 把玻璃瓶準備好了，先是用清水把玻璃瓶給清洗幹淨，然後洗幹淨之後放進鍋裡面，用水煮一下來消毒，晾幹水分以後備用。
4、 準備2個小碗，一碗裡面裝鹽，另一個小碗裡面裝辣椒面。
5、把豆腐塊取出來，先是放進裝有鹽的小碗裡面，裹上一層薄薄的鹽，然後再放進辣椒面裡面，裹上一層辣椒面。
6、 玻璃容器準備好，把裹好了的豆腐一個個的都放進去，再把蓋子蓋好，放在陰涼幹燥的地方繼續發酵3天。
7、大約發酵個3天過後，把玻璃容器打開，倒入一半的高度白酒進去，再加上一半的米酒，比例就是1：1。
8、倒完了的米酒還有白酒跟豆腐的高度是齊平的狀态，最後在上面倒入适量的香油，把豆腐塊蓋上，把玻璃容器的蓋子蓋上，繼續發酵個3天左右就可以吃了。豆腐乳發酵充分成熟，便可以夾出來食用了，香辣軟滑還帶來麻辣味，爽口又開胃，這樣做出的豆腐乳，可以從年頭吃到年尾，放一年也不會壞。
【小貼士】：
1、最好秋冬季節制作，夏天豆腐易壞，具體時間長短也隻是給大家一個參考，具體還是參照一下當時的溫度。
2、制作過程使用的器皿要保證清潔，最好開水消毒，裝腐乳的玻璃瓶幹燥後使用。這是為了防止其他雜菌生長幹擾腐乳的風味兒。
3、調料大家可以根據自己口味自由搭配，瓶子和盆子碗啊什麼的必須無油無水的。酒是消毒提香的，不能少哦。
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