東京新青年

沒有人比我們更了解日本

冬天，吃一碗暖暖的日式拉面一定是最好的選擇。

一岚拉面是不是遊客太多？排隊太久？

其實日本全國有超過3萬家拉面店。雖然一岚拉面是連鎖拉面店的佼佼者，但是不要忘記私人小店也是藏龍卧虎。

近日，日本某電視台采訪了100位人氣拉面店的店主，請他們票選出好吃到讓他們嫉妒的拉面。

現在就小夥伴們跟着小編的腳步，一起來揭開top10的面紗吧~

第十名 八雲 『白だし特製ワンタン麺』（白湯特制雲吞面） 1100日元

由特制白醬油作為湯底，搭配蝦仁和鮮肉兩種口味的雲吞。雲吞肉質鮮美，如其名一樣，宛如将雲朵吞入口中的口感，讓人欲罷不能。

讓我們看看其他店主是怎麼評價的。

店主——宮元達宏先生：第一次吃的時候，感受到被人從背後打了一樣的沖擊，我自己做不出這種拉面。

店主——金子晉衛先生：他們家的雲吞太好吃了，真的非常嫉妒，可以說我完敗。

而八雲本身不僅被日本美食頻道評選為“東京人氣100家拉面店”，而且是每年都登上“東京米其林指南”的店鋪！

店鋪信息

地址：東京都目黒區東山3-6-15 エビヤビル 1F

交通：坐東急田園都市線 池尻大橋站(東口) 徒歩3分 / 京王井の頭線駒場東大前站(東口1) 徒歩12分 / 京王井の頭線 神泉站(西口) 徒歩14分即可到達。

營業時間：周三至周日 11:30～15:30，17:00～21:00，周一隻有11:30～15:30營業。

定休日：周二

第九名 手打 焔 『チャーシューワンタンメン』（叉燒雲吞面） 1100日元

雞湯作為湯底，加上手打面條凹凸的特性，面條更加入味。店主一直堅持手打面條，因為手打的面條更有嚼勁，可以說這種口感是獨一無二的，面條吸入口中，回味無窮，足以颠覆你對雲吞面的認知。更重要的是，雲吞皮也是手打的哦！

店主認為面條的新鮮度才是拉面美味的奧秘。每天早上3點開始，店主就會開始制作面條為當天的營業作準備。

由于是手打面條，數量有限，所以《手打焔》雖然寫着每天11點開門下午3點半結束營業，但是一般售完就關門咯~所以要吃必須趕早。

其他拉面店主給予了高度評價。

店主——丸岡匡太郎先生：對于完成品純粹地嫉妒。為什麼我做不出來，有點不甘心。

店主 ——曾根秀先生：對于手打面的熱情，簡直可以說是變态。

店鋪信息

地址：栃木縣那須鹽原市上厚崎374-2

交通：那須鹽原站開車10分鐘，原則上建議自行車

營業時間：周三至周一 11：00~15：00 賣完為止

定休日：周二

第八名 進化 『しおらーめん』 （鹽味拉面） 800日元

湯底味道濃厚但是口感清爽而不油膩，鮮而不鹹，回味殘留湯底的香味，達到了口感上的平衡。

店主使用了5種以上不同種類的食鹽，利用食鹽的特性引出其他材料的甜味，調制出了特殊的拉面湯底，讓你欲罷不能。

同行店主也是毫不吝啬自己的誇贊。

店主——佐佐木洋平先生：口感一點也不尖銳，每個人吃都會覺得好吃，可以說是鹽味拉面的最高峰。

店主——齊藤雅文先生：可以說他對鹽執着到變态。私下一起吃飯的時候，包裡總是能拿出30種種類的鹽。我所認識的鹹味和他的鹹味，不在一個次元上。

店鋪信息

地址：東京都町田市森野3-18-17 ウイング森野 1F

交通：小田急小田原線 町田站 北口 徒歩16分 /ＪＲ橫浜線 町田站 北口 徒歩20分 /神奈川中央交通バス 森野三丁目停留所 徒歩１分

營業時間：周一至周六 11:00～15:00／18:00～21:00 ，周日，國定假日 11:00～17:00

定休日：無

第七名 創作麺工房 鳴龍 『醤油拉麺』（醬油拉面） 900日元

湯底使用牛骨和生牡蛎熬制，結合和歌山縣産的大豆醬油，擴張了味覺的層次感。

該店的擔擔面和醬油拉面更是連續5年進入“米其林指南”。

其他店主也是誇贊它的美味。

店主——長友達郎先生：吃的時候感覺好吃是理所當然的，但是這個拉面吃完之後，回家的路上還是覺得很好吃，可以說是回味無窮。

店鋪信息

地址：東京都豐島區南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F

交通：東京メトロ丸ノ内線 新大塚站(出入口1) 徒歩4分 / 都營都電荒川線 大塚站前站 徒歩4分 / JR山手線 大塚站(南口) 徒歩5分

營業時間：周三至周日 11:30～15:00 / 18:00～21:00，周一 1:30～15:00

定休日：周二

第六名 らぁ麺 飯田商店 『しょうゆらぁ麺』（醬油拉面） 1100日元

面條采用5種小麥混合制成，筋道十足。雞肉的油脂、醬油、高湯搭配富含小麥香味的面條，香氣十足。

店主更是3次榮獲拉面界權威——東京年度拉面獎。

同行店主吃了更是感動到哭。

店主——菊地真生先生：完全模仿不了味道，吃到的時候我哭了。

店鋪信息

地址：神奈川縣足柄下郡湯河原町土肥2-12-14

交通：JR東海道本線 湯河原站 徒歩12分 / JR湯河原站下車，坐箱根登山巴士真鶴站行「吉浜町溫泉場」下車徒歩2分

營業時間：周四至周一 11:00～15:00左右，每天早上7：00發整理券

定休日：周二 ，周三

第五名 中華そば 多賀野 『中華そば』 （中華荞麥面） 750日元

用豬軟骨、山雞熬制湯底，并将其多次過濾，去除雜質。然後加入小魚幹，瞬間撈出，使得湯底清爽，口感鮮味無窮。

同時，入圍的前十位拉面店中，這是也是唯一一個由女性店主經營的拉面店。而她更是被業界稱為“拉面界的國寶”。

店主——中西敏郎先生：可以說是拉面界的國寶。

店鋪信息

地址：東京都品川區中延２-１５-１０

交通：東急池上線 荏原中延站 徒歩1分 / 都営地下鐵淺草線 中延站(A3出口) 徒歩9分 / 東急大井町線 戸越公園站(南口) 徒歩8分

營業時間：周四至周二 11:30～14:30

定休日：周三

第四名 中華蕎麥 とみ田 『特選つけめん』 （特制蘸面） 1950日元

使用豬軟骨與雞骨以及蔬菜熬制20小時以上，熬成糊狀湯汁，再加入魚類醬汁調制出鮮味。面條與湯汁完美結合。入口鮮味的沖擊感強勁，後味十足，讓人根本停不下來。

不要小看這碗小小的蘸面，他常年稱霸日本美食頻道人氣一位。更是獲獎無數，它連續2年日本蘸面第一位，連續4年獲得東京拉面年度大獎。

同行店主是這樣評價的。

店主——曾根秀先生：吃了第一口感覺觸電一樣。甜味，辣味，酸味之間的平衡做得太好了。

店主——上江洲惠介先生：将食材熬成糊狀，可以喝的食材。湯底的密度特别高，口感可以說是獨一無二。

店鋪信息

地址：千葉縣松戸市松戸1339 高橋ビル 1F

交通：JR 松戶站東口 徒歩4分

營業時間：周四至周二 11:00～15:00

定休日：周三

第三名 トイ・ボックス 『醤油ラーメン』 （醬油拉面） 850日元

店主為了讓拉面更好吃，一年累計要吃5000家的拉面，号稱”拉面狂人“。2013年開店後 的第三年，就登上了米其林指南。

湯底使用5種不同産地的雞熬制而成，不加其他材料，單純使用水和雞肉讓湯底散發材料最本質的美味。最後加上使用9種不同醬油調制的醬汁，這樣的湯底，讓不少拉面匠人嫉妒。

同行店主給出了這樣的評價。

店主——松村康史先生：首先面湯清透，香氣十足，讓人想一飲而盡的湯底。

店主——本田裕樹先生：僅僅是水和雞肉，卻可以熬出那麼好喝的湯底，可以說是經過精密計算而制作出的終極拉面。

店鋪信息

地址：東京都荒川區 東日暮裡1-1-3 1F

交通：都営都電荒川線 三ノ輪橋站(出入口1) 徒歩2分 / 東京メトロ日比谷線 三ノ輪站(出入口3) 徒歩2分 / 都営都電荒川線 荒川一中前站(出入口1) 徒歩6分

營業時間：周二至周六 11:00～15:00 / 18:00～21:00 ，周日，國定假日 11:00～15:00

定休日：周一

第二名 伊吹 『中華ソバ』 （中華荞麥） 800日元

店主說他隻要摸摸就能知道小魚幹的味道。湯底用數十種小魚幹熬制而成，為了配合湯底，采用特制的面條進行搭配。一般來說，使用小魚幹熬制的湯底會有苦味，但是這家的湯底完全沒有。因為湯底用料多，所以常常被同行質疑“真的能賺錢嗎”，由此可見這碗面的性價比有多高。

友情提示：不推薦不太喜歡小魚幹類，略帶腥味的小夥伴哦~

店主更是被同行稱作”小魚幹之神“。

同行店主——豬又穰先生：“簡單就是最好”，從來沒有其他拉面能像這碗拉面一樣将這句話奉行地這麼極緻的，可以說是“拉面小魚幹界的皇帝”。

店鋪信息

地址：東京都闆橋區前野町4-58-10 見次パークマンション 1F

交通：都営三田線 志村坂上站(A2出口) 徒歩6分

營業時間：周二至周六 11:45～14:30（湯底賣完關店。約65份）/ 18:40～20:35（湯底賣完關店。約45份)

定休日：周一，周日

第一名 饗 くろ㐂 『特製塩そば』（特制鹽味荞麥） 1350日元

金黃色的湯底搭配雞蛋、肉丸、雞肉叉燒還有雲吞，讓拉面擁有了不同層次的口感。

店主原來專攻日本料理和意大利亞料理的廚師。後來自立門戶，開起了拉面店。他對于食材的要求可以說是特别苛刻，為了找到更好的食材，他走遍了日本全國的農家。

正是對于食材的一絲不苟，他的拉面湯底讓同行嫉妒不已。金黃色的拉面湯底采用京鴨，丹波黑雞以及甲州地雞三種食材，經過3重工序熬制。再混合5種不同的食鹽，進一步提升湯底的鮮味。

不僅僅是湯底，面條也是采用北海道以及福岡縣産的小麥粉制成，使得面條富有淡淡的甜味。

這家拉面店從2011年開始就登上了米其林指南，是名副其實的人氣拉面店。

店主的作品被同行稱作食材的藝術。

同行店主——松村康史：能讓每一個食材的味道發揮到極緻的拉面。堪稱藝術，是非常棒的作品。

店鋪信息

地址：東京都千代田區神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F

交通：JR中央・總武線 淺草橋站 徒歩7分/ 都営新宿線 岩本町站 徒歩8分 / JR總武本線 馬喰町站 徒歩9分

營業時間：周一，二，四，五 11:30～14:30 / 18:00～20:30，周六 11:30～15:00 / 18:00～21:00，周三 11:30～15:00

定休日：周日，國定假日，周三的晚上

以上就是100位人氣拉面店的店主評選出的美味到讓他們嫉妒的拉面前十位。

等疫情過去，拉着小夥伴一起去拔草吧~~

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