膠東半島沿海地區四面環海，水産資源豐富，漁民以捕獲為生。捕撈上來的海鮮，如扇貝去掉殼之後，可直接生食，曾在長島上有過類似體驗，野生海鮮的鮮甜嫩感遠非養殖的可比拟，原汁原味的來源首先是食材的品質。

據此，膠東廚師開發性創造出獨特的海鮮涼菜制作方法，（以前沒有這種烹調方法）以蒜、芥末、醋、鮮醬油、姜等調料，調制出山東風味的溫拌系列，謂其名曰“四大溫拌”，即溫拌海參、海螺、鮮貝、海蜇，後來又被不斷開發出新品，如溫拌海腸等，逐漸将“溫拌”變成了一種山東風味的烹饪方法。#7月吃什麼##技能改變生活#

溫拌是山東菜特有的一種調味方式，尤其膠東沿海一帶盛産海鮮，無污染純天然，水質環境非常好，所以出産的海鮮，鮮甜嫩滑。質量好味道足，頗富營養，其中海參、鮮貝、海螺、海蜇是相對比較常見的海鮮，做法也很多，炒、燒、炖、扒等均相宜，膠東廚師曆來做海鮮拿手，除了将上述海鮮食材做成熱菜之外，還創造出風味特色突出的涼菜，通常是以拌為主，餐飲業通常稱為“膠東四大拌”，近年來風靡全國高端海鮮酒店，是膠東海鮮風味當中不可或缺的主打涼菜。

溫拌是膠東經典的涼菜做法之一，特點是将原材料加工成熟，原材料通過汆燙至熟的方法，加入調味料，最後加入熱油拌勻而成，菜品溫熱不涼，更能體現海鮮的鮮美，口味鹹鮮微甜，微酸芥辣。

溫拌八爪魚也采用了同樣的制作方法，口感脆嫩芥辣，鮮味十足，芥末的味道刺激味覺，通竅開胃。

溫拌八爪魚 今天菜不鹹

需要食材：八爪魚500克、青椒1個、大蔥1段、姜1塊、小米辣1個、蒜子4瓣、香菜2根、黃瓜1根

需要調料：味達美鮮醬油15克、陳醋10克、白砂糖5克、綠芥末膏2克、香油2克、花椒油3克、辣鮮露1克、味精1克、雞粉1克、料酒5克、色拉油10克

制作過程;

1、八爪魚用清水浸泡十分鐘左右，再用清水沖洗幹淨表面的黏液。

八爪魚

2、蔥洗淨取蔥白切成細絲，蒜拍碎切成末，尖椒洗淨切成細絲，姜去皮切成末，香菜洗淨取莖部切成小粒，小米辣洗淨切成圈備用。蔥絲和青椒絲泡水備用。

溫拌八爪魚的小料 今天菜不鹹

3、炒鍋上火燒熱放入适量清水，倒入少許料酒，水開後下入八爪魚，煮2分鐘左右撈出瀝幹水分。煮制的時間視八爪魚的大小而定，煮熟即可撈出，但不要煮得過老。

八爪魚焯水

焯水後的八爪魚

4、把大個八爪魚改下刀，切成小塊，這樣方便食用，味道也會入得透一點，八爪魚也可以整隻食用。

八爪魚改刀

5、取一湯碗，調制溫拌汁，提前調制會拌得均勻一點，味道會比較均衡。先放入芥末膏、味達美鮮醬油和少許陳醋。

調汁

放入陳醋

6、再放入白砂糖、味精、雞粉、辣鮮露，辣鮮露有成品售賣，增鮮提味。白砂糖需要多攪拌一下才會徹底融化。沒有雞粉的話也可不放或雞精代替，注意使用量。

放入雞粉和味精調汁

放入白砂糖

辣鮮露少許

7、放入香油、花椒油、蒜末、姜末、香菜末、小米辣、熱過的色拉油，攪拌均勻。這樣的汁會有點溫度，而溫拌也解決了海鮮這種涼性物質對胃部的不适感。

放入花椒油和香油

熱油少許

小料放入味汁裡

8、将溫拌汁用勺子攪勻，趁熱放入八爪魚拌勻即可。

溫拌汁

放入八爪魚調拌

拌好的八爪魚

9、将黃瓜切着切薄片，碼在盤底，呈放射狀，擺一個造型。

碼造型

10、把拌好的八爪魚碼入盤中，點綴蔥絲和青椒絲即可。溫拌八爪魚制作完成。

八爪魚裝盤

出品圖

溫拌八爪魚 今天菜不鹹

一、溫拌的傳統做法用蒜末、醬油、醋、香油來調味，我加入了其它調料，增加了辛辣味道，又加入了姜和小米辣，姜有暖胃去寒氣的作用，尤其海鮮屬于涼性物質，需要姜汁來中和涼性，小米辣增加些許的辣味，既可以遮住腥氣，又可以提味，還可以點綴顔色，促進食欲。

二、八爪魚最好用鮮活的，當然速凍的也沒有問題，速凍八爪魚需要自然解凍，用清水浸泡一會再多次沖洗即可。

三、溫拌汁提前調制，可以快速出菜，也會将味道攪拌得更均勻一些，尤其裡面有芥末膏。熱油可酌情添加，太多了也會有油膩感，也可在拌好八爪魚後淋入少許熱油。熱油的溫度控制在七成熱左右即可，如果有蔥油效果更佳。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以關注我，歡迎探讨溫拌八爪魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可評論區留言，再次感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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