整個冬天，北方人的餐桌上都離不開一盆熱氣騰騰的炖菜。炖菜，多是把各種各樣的蔬菜放到一起，加上帶着肉皮的五花肉，在火上一起炖熟。有的地方叫熬菜、亂炖、雜燴菜，名字不一樣，但做法都基本相同。做炖菜，比較省事兒，雜七雜八的蔬菜整上一鍋，備一個菜就夠了，不用再去炒三盤四碟的，用北方人的話來說，炖菜吃着更“入攢”（音），意思就是吃着更舒服。

一方水土養一方人，的确不假。這種炖菜，在南方人的眼裡，過于粗糙，在北方人的眼裡卻是下飯菜，無可比拟。這些天很少出門，問孩子中午吃啥，人家指定說米飯和雜燴菜。于是，把冰箱中的食材搜羅一番，用僅有的蔬菜，給孩子炖了一鍋，跟往常不一樣，這次我特别加了一味調味料，讓這菜吃起來醬香味十足，孩子連菜帶飯吃了一大碗。特殊時期，蔬菜雖然比平時有些少，但吃飯也不能将就，認真做每一頓飯，生活還在繼續。大家随我來看看北方的炖菜是怎麼出鍋的吧！有時間可以試着做一做，你會喜歡上它。

【食材】：五花肉适量、大白菜少許、粉條1小把、西葫蘆1個、香菇1把、蘿蔔幹1小把、蔥姜各5克、醬油2湯匙、黃豆醬2湯匙、油鹽适量。

【具體做法】：

1、香菇和蘿蔔幹是幹菜，需要提前清水泡發，然後洗淨瀝水待用。香菇和蘿蔔都是好菜，對于提高人體的抵抗力有幫助，所以，這兩樣菜，我家常備。

2、五花肉，是年前父母煮至八成熟然後用鹽腌制過的，用它炒菜，跟用新鮮的五花肉味道大不相同。

3、粉條提前泡軟，我用的是土豆粉，不易煮軟，必須提前浸泡。

4、西葫蘆切厚片，白菜葉與白菜幫分開切好待用。這裡要提一句西葫蘆，炖着吃，比白菜還可口，大家可以試試。

5、配菜都準備好了，我們開始火上操作。熱鍋熱油，先小火把五花肉中的肥油逼出來，盡量把肉多炒一會兒，炒至肉片微微發卷發焦是最好吃的。

6、接着放蔥姜，炒出香味兒。

7、調入醬油，翻炒均勻，醬油主要用于提色。

8、然後把白菜幫和蘿蔔幹香菇放進去，翻炒幾下，再加入黃豆醬。

9、翻炒均勻，待香味兒飄出，就可以添加清水了，最好一次加足。

10、再把粉條放進去，粉條不能墊底，不然後面容易糊底。

11、再把其他所有配菜按照易熟程度依次放進鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，炖至蔬菜成熟。

12、最後加鹽調味兒，關火出鍋。

13、不管是配米飯還是配饅頭烙餅，味道都是一流。最爽的吃法，就是盛上一碗菜，大口吸溜着吃，一個字：香。

我是靜默成詩，美食原創作者，緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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