近年來疫情反複，對各個行業都有不小的沖擊，烘焙食品領域也不例外。然而有些品牌能過得很好，有些品牌卻寸步難行。

後疫情時代烘焙行業應當如何調整思維，選擇一條适合自身的經營方向，迎來新的曙光 ?

作為一家老蛋糕公司，好利來是根植于70、80心中的國民品牌，沒想到伴随我們長大的老國貨品牌好利來，如今也開始調整戰略，慢慢走向品牌年輕化的必經之路。

圖源：大衆點評

好利來從老國貨品牌如今也将目标瞄準了年輕人，一步步成為如今多方跨界、推陳出新的網紅品牌。

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二代接班，制造爆款

2014年，二十出頭的羅昊和弟弟羅成加入好利來，為尚處于迷茫期的羅紅找到了答案。

圖源：蔣東文

羅昊首先做出最主要的改變就是産品，他的方法是制造爆款。

當時，日式甜品以清爽細膩的口感、清新考究的外觀在年輕一代甜品愛好者中廣受歡迎。羅昊恰逢其時地推出了“半熟芝士”，上市之初就破十萬盒的銷量，到今天仍是好利來的王炸産品。

圖源：小紅書

半熟芝士蛋糕的配方和工藝來自日本築波市著名的甜品匠人中山滿男。2014年羅昊與羅成前往日本三次，才說服了對方協助好利來開發這款蛋糕。前好利來員工稱半熟芝士對好利來幫助很大，“由于半熟芝士的爆紅，讓好利來的知名度成倍提升。”

圖源：天貓商城

随後，好利來又推出來雙層芝士、小樽雪團等具有和風調性的短保質期類産品。在大衆點評上，好利來的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕和玫瑰雙層芝士蛋糕位居網友推薦菜的榜首。

圖源：小紅書

這些改造的效果出乎羅紅意料。2018年，好利來門店數量最多的北京市場的銷售額就翻了3倍。羅昊與羅成當時一個月要去兩次日本走街串巷，和許多日本有名的大師簽了合同，共同研發新品。

随後他們通過爆款策略幫好利來打開了華東市場。

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品牌聯名

聯名喜茶

好利來與喜茶的合作，也是目前最火的茶飲 烘焙的商業模式。雙方以自家的王牌産品進行合作，半熟芝士X多肉葡萄，層層爆漿葡萄蛋糕，深受消費者喜愛，引爆了流量賺足了眼球。

圖源：騰訊網

與茶飲頭部品牌的合作，也讓好利來一躍進入了年輕消費者的視野，擺脫了大家以為對其低端品牌的印象，成功的為自己的品牌形象轉變打了個漂亮的翻身仗。

聯名哈根達斯

作為冰淇淋界裡的勞斯萊斯，哈根達斯進入中國市場的數十年時間裡給人的印象就是高端。此次聯名推出的寶藏杯，玩出了冰淇淋與蛋糕的新吃法。

圖源：這裡是老公老狼

聯名奧特曼

奧特曼作為80後、90後、00後童年的記憶，在兒童尤其是男孩心目中擁有着重要地位，而基于奧特曼這一IP相關的周邊産品、舞台劇、展覽、聯名等授權等更是讓版權總代理賺得盆滿缽滿。

圖源：奧特曼中國官方微博

近期與好利來聯名推出了「戰鬥吧！迪迦奧特曼」、「大決戰！迪迦奧特曼」、「光之巨人！迪迦奧特曼」三種不同主題場景的蛋糕，分别為黑巧口味以及黑巧克力海鹽芝士口味。

此外，消費者購買蛋糕還将獲贈迪迦奧特曼正版塑膠玩具，通過組裝，可還原經典拍攝場景。

圖源：蘿蔔吃茶

面對如今多維的競争，好利來選擇推出新店以及跨界合作，一方面成功的引起了顧客的好奇心，另一方面，打造具有生命力的單品。顔值與味道兼具，拉開了與同類産品的差距，增強了競争力。

3

探索高端化藍海

2010年好利來旗下高端品牌“黑天鵝”正式誕生。2010年11月，第一家黑天鵝蛋糕店在長春紅旗街萬達廣場開業。定位為為高端人士提供頂級産品及服務。

圖源：掌櫃攻略

黑天鵝曾推出一款名為“婚典·舉世傾慕”的蛋糕，托盤為純銀打造，支架全部采用施華洛世奇水晶，需要五個師傅連續工作一個月才能完成，标價1999999元。目前在黑天鵝官網上，最貴的一款蛋糕名為德壽千秋，标價9999元。

過去，“黑天鵝”的高端體現在價格維度，限制了市場的規模，黑天鵝的門店從2016年起一度經曆縮減，直到羅昊找到了另一“高”，門店工作人員的高顔值，才讓品牌有破圈之勢。黑天鵝門店工作人員當中，女性身高在172cm以上，男性180cm以上，日常上班平常上班都穿西裝打領結，甚至會雙語。

黑天鵝因店鋪外賣員高顔值在抖音大火，也讓外界對這個品牌産生強烈的興趣，争相前去打卡。

4

門店改造

好利來在2021年門店的大動作有兩個。一個是成都寬窄巷子的好利來·壹玖玖貳概念店，另一個是武漢天地的好利來Holiland Market主題店。

從2020年風靡全國的Pink店和Lab店開始，好利來更深入的嘗到了做網紅的甜頭。于是到了2021年開始變本加厲。

圖源：好利來

不同于Pink店和Lab店極其鮮明的特點，壹玖玖貳概念店是結合了成都特色的巴蜀文化建築風格把古典和現代進行了完美的融合；産品上同樣結合了四川的臉譜文化，給成都本地年輕人帶來的不僅僅是驚喜，更有文化的認同。

圖源：好利來

武漢的Market主題店雖然在風格上沒有壹玖玖貳那樣極緻，走的是可愛風，來給當下的年輕人一種治愈的感覺，治愈現在對于年輕人來說是一種最為渴望心靈滿足。鴨鴨造型等象征着武漢本地文化的新奇特産品，着實讓武漢年輕人直呼愛了。

圖源：好利來

好利來截止目前，已在全國八十多個大中城市開設了近千家連鎖店，建立了龐大的連鎖經營體系。現如今随着人們生活水平的不斷提高，越來越多的人們開始習慣于吃飯後甜點，甚至在平時把甜點當作小吃。

因此越來越多的蛋糕甜品行業受到了廣大消費者的青睐。好利來蛋糕憑借自身的強大實力在市場上擁有穩定的客戶人群，市場未來發展潛力很大。

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