牛皮為什麼好吃?有一種蔬菜叫牛皮江南沒有牛皮菜，城市鄉村問起來，大家都沒聽說過見到西南的魔芋被安徽大學的教授研究，見到四川的木耳菜被安徽農大的教授推廣，就連重慶人經常吃的棒棒青菜，也在菜攤上現身了一口氣買了四斤，帶回家的路上，遇見熟人，都問我為什麼買這麼多莴筍？想起我問賣菜的攤主這是什麼菜？他告訴我說是扒皮菜突然聯想，莴筍吃的時候不也要扒皮的嗎？可見這也是一種引進菜，賣菜的還沒熟悉它的學名，胡亂稱呼罷了，下面我們就來說一說關于牛皮為什麼好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

牛皮為什麼好吃

有一種蔬菜叫牛皮

江南沒有牛皮菜，城市鄉村問起來，大家都沒聽說過。見到西南的魔芋被安徽大學的教授研究，見到四川的木耳菜被安徽農大的教授推廣，就連重慶人經常吃的棒棒青菜，也在菜攤上現身了。一口氣買了四斤，帶回家的路上，遇見熟人，都問我為什麼買這麼多莴筍？想起我問賣菜的攤主這是什麼菜？他告訴我說是扒皮菜。突然聯想，莴筍吃的時候不也要扒皮的嗎？可見這也是一種引進菜，賣菜的還沒熟悉它的學名，胡亂稱呼罷了。

然而，重慶怎麼也不見牛皮菜？如果說過去回去的不是時候，那麼有一年在老家過年一月，那可是在冬季，正是牛皮菜有一種蔬菜，叫劉辟。上市的季節，到菜市場轉了多少回，也看不見牛皮菜，是否用了它的别名？查了一下，也叫根達菜、厚皮菜、光菜、觀達菜、田菜、莙荙菜，西南人更不知道。一個年紀大的人告知：“啊，豬婆菜啊，大家早就不吃了，豬都不喜歡吃。”

這才怪，歲月不至于讓一種蔬菜也在幾十年間絕滅了吧。少年時，家家戶戶可是用它當主菜的。說它不好吃，是因為吃多了，天天吃、頓頓吃，山珍海味也吃膩了。

記憶中，此菜的命名想必因為粗枝大葉，菜幫子比牛皮還厚，有十歲孩子的巴掌寬，肥肥白白的大幫子，似乎有透明的薄膜包裹着。吃前需要折斷，再将薄如蟬翼的皮撕去，簡直如大肥肉一般。葉子更肥大，綠中帶粉質的葉片凹凸不平，似乎也有覆膜。所以說，稱之為牛皮菜名不副實。

這種菜，吃得怪，地頭地垴，溝畔田埂，隻要有充足的水分就高大壯實，偏偏還都是折它的外幫子，牛皮菜會不會老得啃不動？非也。四川有的地方稱為剝殼菜，就是指采集的時候去每棵剝下它一匹兩匹葉片，一點不影響它的生長，而且越剝越肯長，即使剝得隻剩下嫩菜芯，澆灌些水肥，十天半月又長成蓬蓬勃勃一大棵。 “菜抵三分糧，無菜餓死娘”，在特殊的災荒年間，由于這種菜長得快，栽種一次，成活兩年，隔幾天就可扳下幾瓣菜葉，生長期長、産量比其它蔬菜可高達好幾倍，是勒緊褲腰忍饑餓年代的美味佳肴。用它來填飽肚子當屬首選。

就是最外面一層菜幫子，也嫩得滴水一般。隻是微微有點澀味，不如青菜味美。但是把它先在滾水裡汆過，把澀水擠了，還是很好的蔬菜。一般吃法有下面幾種：

用菜油、豆豉、幹辣椒、花椒炒着吃：用芝麻油、油辣椒、香醋、味精、蔥花、姜末、蒜泥等涼拌吃；用玉米面或者大米煮粥或者悶飯吃。白白的幫塊、綠綠的葉子，熟了以後都是軟貓貓的，細膩膩的，柔嫩多汁，軟糯可口，特有的清香使得初吃的人口感不錯。但是，牛皮菜澀味重，需要煮了後控幹水，麻煩，特别剮油，吃上幾次便澇腸刮肚，有點鏽嘴，過去年代哪裡有那麼些油炒？澀澀的感覺越來越明顯，時間吃長了就厭食了。

随着生活的好轉，人們豐衣足食，有條件吃好的了，牛皮菜蔬菜被視之為粗枝大葉的下等菜，打入另冊，漸漸地用它來作飼料。城裡沒人買，菜市場上也難得看到它的倩影，以後就這樣漸漸消失。

突然聽說，在上檔次的酒樓飯店裡，牛皮菜被當成了特色蔬菜登堂入室，真是風水輪流轉啊，人們挑精選肥之後，得富貴病的越來越多，這才發現，還是粗放型的綠色食品最安全、最環保、最健康，尤其是講究減肥健身的食客，“兔子吃什麼人吃什麼”，順應自然，牛皮菜又成為是一道好菜！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!