黃豆和黃豆芽,它們的關系不言而喻,營養方面到底誰更勝一籌呢?那今天就來了解一下它們二者的小知識吧。
黃豆多吃易腹脹黃豆的營養很豐富,它含有很多的蛋白質、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、維生素E等多種維生素,還有鈣、鐵、鎂等多種礦物質。黃豆雖然營養豐富,但是它當中的低聚糖不能夠被人體消化,容易在大腸内被細菌分解,産生很多氣體。所以,不少人在吃了黃豆之後,會腹脹、屁多,這也是為什麼市場上售賣更多的是豆制品。
黃豆在發芽過程中,吸收了很多水分,會使黃豆原來的營養被“稀釋”,但是黃豆在浸泡過程中,在自身的生物酶的作用下,黃豆組織的緊密狀态會變得稀疏,而且黃豆中的蛋白質的利用率也會提高。人體很難消化吸收黃豆中的碳水化合物,而黃豆芽中的碳水化合物可以分解成人體吸收的葡萄糖,以及對人體有益的低聚糖。這樣以來,黃豆芽更容易被人體吸收,生物利用率高,也就是說,黃豆芽的營養價值更高。
黃豆芽的單位重量營養素含量低,熱量低,水分含量高,營養素利用率高,所以對于體型肥胖、食欲較好的人來說,多吃黃豆芽确實有比較好的作用。
女性在懷孕期吃黃豆芽,可以緩解妊娠期高血壓;産後吃黃豆芽,則可以緩解産後便秘的問題。
不過,黃豆芽性寒,所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人不宜食用。
黃豆芽不能長得太長,因為長得太長會損耗營養,所以,黃豆芽越長,那麼營養物質損耗的也就越多。
在做黃豆芽的時候可以加醋,這樣能去除澀味,快速翻炒,保證清脆爽口。
由于黃豆芽的營養素含量都比較低,而且缺乏人體所需的氨基酸,所以需要營養均衡,不要挑食。
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