饅頭的品種有：白面饅頭，南瓜饅頭，紫薯饅頭，玉米饅頭，荞麥饅頭，高粱饅頭等

白面饅頭

配料:

白面粉250克（兩人份），水120克，酵母3克，鹽3克，白糖20克。

做法:

1、先将250克白面粉倒入揉面盆裡。酵母和鹽，糖都倒入120克溫水的。用筷子把酵母、糖、鹽都攪拌都化開為止。然後倒入面粉裡用筷子攪拌至沒有幹面粉為止，就可以下手揉面，多揉幾下，揉到面團光滑為止（面團揉到三光，面團光，手光，盆光）蓋上蓋子或者是保鮮膜醒發一個小時左右，

2、一個小時後看面團有發到2倍大，用手掰開面團裡面蜂窩組織很豐滿就證明發好了，也可以用手指粘點幹面粉往面團裡戳一個洞不回彈就證明發好。

3、把醒發好的面團拿出來揉面排氣，揉成發酵前面團的大小就可以了，在揉搓成長條用刀切成7個小劑子，把每個小劑子揉成圓形饅頭放入蒸籠裡，（蒸籠裡墊布或是刷些色拉油防粘）全饅頭生胚都揉好放入蒸籠裡，蓋上蓋子二次醒發20分鐘左右。

4、20分鐘後看面團表面變光滑，體積變大，就證明二次醒發好了，蓋上蓋子冷水上鍋大火蒸20分鐘，悶個3分鐘再揭開蓋子，把饅頭都用筷子夾出來放在盤子裡就可以了

南瓜饅頭

配料:

老南瓜120克，面粉250克，清水适量，酵母3克，白糖适量

做法:

1、先将老南瓜削皮去籽瓤後，用清水将老南瓜洗幹淨用刀切成薄片，裝盤放在蒸籠裡蓋上蓋子蒸15分鐘左右就可以了，蒸熟的老南瓜用湯勺把它按壓成泥，放涼備用。

2、倒入250克面粉放到揉面盆裡，将白砂糖和酵母倒入放涼的老南瓜泥裡攪拌均勻後倒入面粉裡，（看情況在倒入适量清水到面粉裡，老南瓜有很多水分）攪拌至成絮狀後下手揉面揉至面粉全部成團，多揉一下面團光滑為止，蓋上蓋子或是保鮮膜封緊好，讓面團靜靜地發酵一個小時左右。

3、等到面團發到原來的1-2倍大，用手指粘點幹粉往面團戳一個洞，如果不反彈就證明發好了。可以把面團拿出來放到案闆裡揉面排空面團的空氣，揉到面團發酵前大小就可以了。再揉搓成長條，用刀切成8個小劑子，用手按壓揉搓小劑子整形成圓形的饅頭生胚，放到蒸籠裡，全部小劑子揉搓成形圓形饅頭生胚。蓋上蓋子在二次醒發15-20分鐘左右。

4、饅頭生胚醒發脹大表皮光滑就證明二次醒發好了，冷水上鍋大火蒸20分鐘就可以，再悶5分鐘後揭開蓋子用筷子把每個饅頭夾出來放到盤裡就好啦。

紫薯饅頭

配料:

紫薯120克，面粉250克，清水150克，酵母3克，白糖适量

做法:

1、先将紫薯削皮，用清水将紫薯洗幹淨用刀切成薄片，裝盤放在蒸籠裡蓋上蓋子蒸20分鐘左右就可以了，蒸熟的紫薯用湯勺把它按壓成泥，放涼備用。

2、倒入250克面粉放到揉面盆裡，将白砂糖和酵母倒入放涼的紫薯泥裡攪拌均勻後倒入面粉裡，在往倒入150克清水，攪拌至成絮狀後下手揉面揉至面粉全部成團，多揉一下面團光滑為止，蓋上蓋子或是保鮮膜封緊好，讓面團靜靜地發酵一個小時左右。

3、等到面團發到原來的1-2倍大，用手指粘點幹粉往面團戳一個洞，如果不反彈就證明發好了。可以把面團拿出來放到案闆裡揉面排空面團的空氣，揉到面團發酵前大小就可以了。再揉搓成長條，用刀切成8個小劑子，用手按壓揉搓小劑子整形成圓形的饅頭生胚，放到蒸籠裡，全部小劑子揉搓成形圓形饅頭生胚。蓋上蓋子在二次醒發15-20分鐘左右。

4、饅頭生胚醒發脹大表皮光滑就證明二次醒發好了，冷水上鍋大火蒸20分鐘就可以，再悶5分鐘後揭開蓋子用筷子把每個饅頭夾出來放到盤裡就好啦。

玉米饅頭

配料:

高筋白面粉280克（三人份），玉米面粉120克，酵母3克，水140克，白糖20克，玉米油20克，雞蛋1個。

做法:

1、先準備一個幹淨無水揉面盆，将280克高筋白面粉和120克玉米面粉全部都倒入揉面盆裡。用碗裝140克請水，在把酵母倒入碗裡的清水裡用筷子劃開後倒入面粉裡，邊到邊用筷子把面粉攪拌均勻。最後在把白砂糖和玉米油全部到面粉裡用筷子攪拌至面粉為絮狀開始下手揉面，揉至沒有幹面粉，面團光滑為止，蓋上蓋子或是用保鮮膜封住讓面團醒發一個小時左右。

2、等到面團醒發至原來的2倍大，把面團用手拉開看到裡面的蜂窩組織很豐滿就證明醒發好了。在往案闆上灑些幹面粉，把面團全部拿出來放在案闆上揉面排氣，揉至面團到發酵前大小就可以了。

3、把面團揉搓成長條，用刀切成8個小劑子，将每個面團揉成圓形饅頭後放蒸籠裡（蒸籠裡可以不用墊布，往蒸籠刷點油就行）等全部饅頭生胚都做完後在蓋上蓋子二次醒發花20分鐘左右。

4、20分鐘後觀察饅頭生胚表面變光滑，體積變大就證明二次醒發好了。蓋上蓋子冷水上鍋大火蒸20分鐘就好，玉米饅頭蒸熟後不要馬上開蓋要悶個3分鐘左右在揭開蓋子，把所有的蒸熟的玉米饅頭全部用筷子夾出來放入盤子裡就可以吃啦。

注意事項

1、第一次一定要醒發好在揉面

2、二次揉面排氣也很重要，二次醒發要到位才能上鍋蒸。

3、饅頭熟了不能馬上揭開蓋子，要悶了3分鐘左右

4、饅頭熟了要都夾出來不能放蒸籠裡

以上四種饅頭都是我經常蒸的，按照這個步驟不會失敗，有喜歡的歡迎留言評論或是關注我哦，你的關注點贊我持續創作的動力，謝謝！

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