鮮妙的食材

在雲南這片自然和人文風光富于變化的土地上，

豐富的飲食也有着讓人驚喜的多樣性。

雖然“滇菜”概念難以明确統一成一個大菜系，

不過從滇南到滇北，

每一個區域的菜肴都能自成體系，

少數民族有着不同的文化和生活習慣，

各自的美食也讓人眼界大開。

在雲南大快朵頤，

吃的其實就是兩個字：“鮮”和“妙。”

雲南各地不同的氣候水土，

以及較少受到污染的空氣、土壤和水質，

都是栽培各種新鮮蔬菜的好環境。

除了新鮮時蔬，

各種奇異的水果也是雲南菜的秘密食材，

西番蓮是傣族菜肴裡酸味的好調料，

而大理白族則特别中意酸木瓜。

雲南十八怪裡有一條“四時鮮花開不敗”，

所以四季餐桌上也少不了五顔六色的花卉。

據統計，

雲南可以食用的鮮花有300多種。

茉莉花炒雞蛋、素炒苦菜花、

醬爆棠梨花、南瓜花炒火腿是家常的新鮮時令菜。

傣族食品“毫糯索”是在糯米粉裡揉進了石梓花。

而布依族和壯族節慶時愛吃的彩色花米飯

也是一種叫“染飯花”的植物中提取的汁液染成的。

靠山吃山，

雲南人對菌類的鐘情度和雲南菌類的豐富程度成正比，

中國一共有900多種野生菌，

雲南就占了800多種了。

統計數據表示，

雲南人人均一年吃掉2公斤的野生菌。

雲南最常見的菌類包括雞枞、牛肚菌、

幹巴菌、見手青、黃癞頭等。

盡管野生菌的價格很高，

而且有些菌子處理不好就會讓人中毒，

但雲南人仍然照吃不誤。

十八怪裡還有一條是“三個蚊子一盤菜”，

調侃雲南蚊蟲巨大的同時也反映了當地吃昆蟲的習慣。

西雙版納、德宏、紅河等地流行吃蟲子，

燒烤攤和一些飯店裡暢遊

油炸竹蟲、蜂蛹、螞蚱、螞蟻蛋、花蜘蛛和沙蛆等。

第一次吃蟲子的你也許會有些心理障礙，

但橫下心來一嘗，

高純度蛋白質在嘴裡爆裂融化的感覺，甚是美妙。

傣族菜食材豐富，

幾乎百無禁忌，生冷不避，

青苔、地衣、螞蟻卵都可入菜。

“撒撇”是西雙版納、德宏起區傣族類似涼米線的食物，

按蘸料分為“酸撒”和“苦撒”。

其中“苦撒”裡調味的墨綠色苦汁，

是用牛苦腸熬制出來的。

第一次吃的人大多會蹙眉癟嘴，

但越過心理障礙多半會愛上這道清涼解濕氣的菜。

中藥入撰非雲南人特有，

單雲南人很擅長将本地産藥材和菜肴結合起來。

早在明朝，

雲南與藥學家蘭茂的著作《滇南本草》中，

就有将藥材加入日常飲食的記載，

雲南的三期和天麻産量都很大，

三七炖湯香氣清新，

天麻煮食口感嫩滑，

文山三七汽鍋雞、

昭通天麻火腿雞都是美味又滋補的大菜。

雲南飲食之妙，也體現在食具和炊具上。

傣族村寨房前房後都是密密的竹林和芭蕉林，

竹筒氣味清新，做容器蒸出米飯來很好吃，

燒烤中的“包燒”就是用芭蕉葉包起來燒烤。

傣菜裡還有一到兒童最愛的主食叫作菠蘿飯，

一個大菠蘿上桌，

裡面卻塞滿了提阿尼的紫米糯米飯，

既好玩有物盡其用，

菠蘿肉的鮮甜味也一起蒸入了米飯裡。

雲南人給食物菜肴取的名字也十分絕妙；

騰沖炒餌塊又叫“大救駕”，

傳說救過逃難時餓壞了的永曆帝的命；

細膩綿軟的洋芋泥叫“老奶洋芋”，

意思是老奶奶也能嚼動。

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