上海人過年講究極多，菜名需讨口彩，所謂烤麸即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。

烤麸，是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。

烤麸蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生），這道菜也是上海人過年必備的一道小菜。

據春風松月樓的餘耀平經理介紹，做烤麸有一個要點就是不要用刀将大塊的烤麸切成小塊，而是應該用手順着它的筋撕開，這樣烤麸的接觸面更大，也就越入味。他們家延續傳統的做法，不是将烤麸煸炒，而是将烤麸在油裡面炸幹，直到“硬的像玻璃”，接着再和其他“四喜”混合，加糖、八角、桂皮、醬油一起燒制一個半小時直至将堅硬的烤麸再燒軟，“這是老上海的傳統做法，不僅讓食材更加入味，還因為在物質匮乏的年代将烤麸炸幹可以延長其保存的時間，體現上海人‘做人家’的性格特點，”餘耀平經理說。

就營養成分來說，烤麸蛋白質含量豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫認為烤麸味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效。

花生仁（生）含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳之功效。

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用對身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

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