琅琊土豆——也即是狼牙土豆。是四川樂山的一種地方風味小吃，由天蠶土豆改進而來。四川各地的街邊常常能看到販賣琅琊土豆的小攤，已經可以說是人盡皆知，家喻戶曉級别的小吃了。

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喜歡吃小吃的朋友可能在小吃一條街等地方吃過一種用土豆做成的美味，名為狼牙土豆。這種小吃是一種波浪條狀的土豆條油炸後混合醬汁做成，味道甜辣酥脆非常爽口。

價格一般是5元一份很便宜，有的人一次要買上3份吃個夠以為撿到了便宜。其實這種看似便宜的小吃利潤很高，假如你會自己烹饪那麼花5元的成本就能做出一小盆狼牙土豆。

這種小吃的制作方式非常簡單，前提是你在家中要準備那種專門切波浪形狀的刀。隻要有這種刀你便可以切出狼牙狀的土豆條，然後經過油炸等步驟一盆美味的狼牙土豆就做出來了。接下來就請準備好土豆和波浪形的刀，跟大廚一起學學制作廉價美味的小吃吧。

主料：中等大小土豆3個

準備調料：

蒜泥30克、辣椒面5克、小米辣5個、白芝麻5克、蔥花30克、香菜4克、花椒面2克、孜然粉6克、白醋20克、蚝油6克、白糖5克、鹽5克、大豆油适量

一 土豆切條

土豆我們一般怎麼購買？一般看土豆表皮薄光滑，沒有損傷，大小均勻一緻，如果是皮幹燥，看起來沒有什麼水份的就是劣質的土豆。

還有一個就是個體較小，大小不一有蟲洞發芽變綠。還有就是盡量挑選圓的土豆，因為較扁的土豆來說圓的更好削一點。這種土豆我們就不能購買屬于變質土豆。

把準備好的土豆洗幹淨，土豆削掉外面的皮。用專門切波浪紋的刀把土豆切成狀的土豆片，然後把幾個土豆片摞起來再用刀切成狼牙狀的土豆條。

切好之後土豆條上是有大量澱粉的，如果不沖洗幹淨那麼炸後的土豆條不脆且會發面粘在一起。

我們先把這些土豆條下入盆中倒水，沖洗兩遍後控幹水。在盆裡撒入3克食用鹽然後繼續加水攪拌泡土豆條2分鐘，這樣做的目的是讓土豆條入味還能去除多餘的澱粉。泡完水後把土豆條控下水，防止在炸的時候油花四濺燙傷手。

二 中溫油炸

鍋中倒入多一些的大豆油，起鍋燒油等油溫上升後鍋裡下入竹筷子觀察。當筷子表面冒泡速度變快時此時的油溫約5成熱，把火調成中火将切好的土豆條下入鍋中油炸。

油炸時間不宜太久，炸上2分鐘後這土豆條就熟了。然後我們關火将土豆條撈出控油後放在一個盆中。

此時土豆條外表酥脆内部軟爛吃起來非常爽口，鍋裡的油一會還需要熱澆香料所以我們撈出土豆條後繼續開火把油溫燒高。順便在一個不鏽鋼碗中倒入蒜泥30克、辣椒面5克、切開的小米辣5個、白芝麻5克、花椒面2克、孜然粉6克進行攪拌。

當油溫再次升高下入筷子時冒泡速度增加，我們那勺子盛出一勺熱油澆在這個碗中調料的香氣就釋放出來了，此時我們就可以關火了。

三 搭配醬汁

把不鏽鋼碗中的調料倒入盛放土豆條的盆中，然後把蔥花和香菜切好撒在裡面再加入5克白糖和2克鹽。倒入蚝油6克與白醋20克，拿筷子攪拌均勻等上幾分鐘腌制入味，這美味的狼牙土豆就可以品嘗了。

别看這道小吃制作成本低，味道可一點都不差。不少人專門去天津之類的地方旅遊特意要點上一份品嘗呢。

除了味道好之外土豆富含多種維生素，常吃對我們的身體非常有好處。如果你也想用很低的成本烹饪出美味的小吃，不妨在家中嘗試一下這段特色小吃吧。

1.切土豆條的時候不要切的太寬，不然炸的時候不容易熟。油炸時油溫控制在5至6成熱，炸的時間不要超過3分鐘。

2.熱油澆調料時，要準備一個不鏽鋼碗放置調料。假如你把調料放在陶瓷或玻璃碗中，過熱的油溫很容易讓碗裂開燙傷人。

3.蔥花和香菜是根據個人口味靈活添加的，有些人不喜歡吃香菜可以不加。喜歡吃甜食的朋友也可以在裡面倒入少量的蜂蜜攪拌，這樣吃起來口感更甜。

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