日常生活中，難免會有吃不完的剩飯菜。對于這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經過加熱後食用。

但是你知道嗎，有些食物不适合二次加熱後吃，吃不完最好扔掉，否則可能給身體埋下很多隐患。究竟哪些食物不能二次加熱呢？我們又應該如何處理剩飯菜呢？一起來看看吧。

這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經過高溫烹饪之後會産生大量的硝酸鹽，第二天加熱後繼續吃，進入人體内的亞硝酸鹽含量會增加。吃二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的概率。建議蘑菇盡量一次性吃完，不要二次加熱。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不适宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，産生毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。

三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，不利于人體健康。

四、牛奶

牛奶不能反複加熱。牛奶室溫放置時間長了會變質，容易造成腹瀉。另外，反複加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導緻營養缺失。新鮮牛奶煮透了就喝，不要反複加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，影響健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和産生毒素的機會。

平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果過量食用或者經常食用溏心雞蛋，可能會導緻胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、惡心等症狀，嚴重時還可能會導緻食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能将裡面的細菌全部消滅。

如何正确對待家裡的剩飯菜？

一、對待剩飯菜，處理态度要“嚴謹”

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應超過1次。

二、剩食物要“聰明”，最好“隻剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會産生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失。綜合來看，建議大家“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，從而誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

三、存放剩飯菜要“科學”

為了保證剩飯、剩菜的“衛生和安全”，建議避免對其進行“不必要的操作”。

（1）應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，确保其密封性。

（2）剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現交叉污染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。也就是說，應該将剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

五、吃多少熱多少，請勿“反複加熱”

為了降低微生物的侵襲風險，避免發生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反複加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

責任編輯 劉婉鑫

來源 浦東發布

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