豆角，這可是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜了。

特别是在夏季的時候，更是各種豆角紛紛上市的時候。像南方的菜市場上這個時候就能見到豇豆、眉豆、刀豆等上市了。

那大家可有聽說過一種叫“油豆角”的呢？估計許多的南方人都對它知之甚少，而吃過的就更少了。因為它是我國東北地方才有的一種豆角，在外地一般很少人種植。就算是種植了，也一般隻長藤蔓不會結果的。

今天就和大家來聊一聊這種來自東北地區特有的油豆角，俗稱為“開鍋爛”，它炖肉更是一絕，在北方也被不少人稱之為豆角中的極品，你們吃過嗎？

油豆角對于廣大的東北朋友們來說，可不隻是一種蔬菜這麼簡單，它還代表着鄉愁，不少人把它當成了東北寶藏菜。

很多人離開家鄉以後，回到故鄉最想吃的就是油豆角，像油豆角炖排骨就是當地的經典菜肴。而如果外出打工，也會在大包小包的行李中放一兩袋子的油豆角。既能去外地解饞，也能把它作為家鄉特産送給外地的親朋好友。

油豆角和平時所見到的豇豆、扁豆不一樣，它是東北地區特産的一種優質菜豆品種，其在國内的種植曆史也非常悠久了，大約在明末清初的時候就開始種植了，不過主要是集中在我國的黑龍江、吉林等省份零星種植。

而之所以會有“油豆角”這個叫法，在民間也有兩種說法：

一種是因為在過去的條件非常的艱苦，老百姓一年到頭也難得吃到幾回肉。而油豆角的豆莢很鮮嫩，炖熟了以後肉質非常的鮮嫩，吃起來就像肉一樣美味，于是就有了“肉豆角”的叫法，而叫着叫着就成為了“油豆角”。

當然了，有些地方還有另外一種說法，那就是許多人做這道菜的時候，喜歡用葷油來爆鍋，而出鍋的時候葷油的油珠會布滿這種豆角的表面，看起來就像是豆角在冒油一樣，所以叫它“油豆角”。

不管怎樣，油豆角在東北地區确實是夏季最常吃的一種蔬菜，經過多年的發展，它如今已經成為了東北菜中的頭牌了。

油豆角除了和我們平時所吃的豆角長得不同以外，它的吃法也有點不同。這種蔬菜很适合用來炖肉吃，尤其是炖排骨在當地更是一絕，像油豆角炖排骨可是東北菜中的經典菜了，這是許多東北菜館都有的一道菜。

衆所周知，東北人的飲食中多數是以炖菜為主，非常的方便又美味。而油豆角就可以和多種食材搭配着一起炖煮着吃，像炖茄子、炖土豆、炖紅燒肉等都可以放一些油豆角。

這種豆角非常的鮮嫩，用大鍋一焖就爛，還非常的好吃。不過也需要注意，油豆角和四季豆等豆角一樣，其中含有皂甙和植物凝集素兩種有毒物質，這些物質會對消化道黏膜産生強烈刺激。

如果在烹饪的時候沒有煮熟，這些有毒物質就沒有被破壞掉，食用之後就會出現腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、眼花和四肢麻木等症狀，而這就是中毒的表現，情況嚴重也會危及生命，所以烹饪油豆角也一定要徹底煮熟才能吃。

在過去相當長一段時間，油豆角隻有在北方地區才能吃得到。就是因為它很适合在冷涼的環境生長，其他地方的氣溫偏高，這樣的環境不适宜種植油豆角，即便是種植了，在露天的環境下它也不容易結果。

這也是為什麼有些農民種植油豆角，卻隻是長藤蔓卻不開花結果的原因，就是因為水土不服。

而在近些年随着大棚種植技術的普及，尤其是交通運輸便利了，還有了電商平台，所以即便是在南方地區也能吃到油豆角了。有時候在菜市場，運氣好也能碰到這種豆角售賣，隻是在南方多數人都不認識它，也不懂得如何去烹饪而已。

其實油豆角種植的經濟效益還是不錯的，它從播種到采收也就是50天左右，有些品種的時間會更短。雖然相比豇豆等豆角而言，它的産量要低很多。

一般畝産也就是2000斤左右，但是售價卻要高很多。在市場上零售都要四五元一斤，貴的時候要賣到七八元一斤，所以種植油豆角的經濟效益還是不錯的。

近些年油豆角的品種也是越來越豐富了，不同品種的油豆角不光是顔色、形狀方面有差别，同時在口感和味道方面也是有區别的。

但是正宗的油豆角隻要烹饪得當，它吃起來沒有筋，一點也不柴，非常的綿軟，這是其他豆角所不能比拟的，也難怪會被稱之為豆角中的極品。

各位網友，你們吃過這種油豆角嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家留言讨論！

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