白切雞，寓意：金雞報喜 李曉春 攝

白切雞，寓意：金雞報喜 李曉春 攝

(新春走基層)海内外台山人春節宴席常備菜式：“家肥屋潤”“好市生财”

中新網江門2月3日電 題：海内外台山人春節宴席常備菜式：“家肥屋潤”“好市生财”

作者 李曉春 郭軍

春節臨近，記者近日在中國著名僑鄉廣東台山的台城福臨門酒樓看到，大廳裡人頭攢動，每桌都坐滿了顧客，大小包廂裡也是食客滿座。從食客們交流的話語中不難發現，大部分是剛從外地或海外趕回台山過春節的遊子，選擇在酒樓圍桌而坐是他們與台山親朋好友相聚的最直接方式。

冬菇蚝油扒生菜，寓意：和氣生财 李曉春 攝

據經理駱雅揚透露，該酒樓因保留有台山傳統糕點和菜式，受到衆多台山籍華僑華人的捧場。“象征着金玉滿堂的咕咾肉、喜氣洋洋的腐竹焖羊肉、發财就手的發菜蓮藕焖豬手、健康長壽的炒粉絲、和氣生财的蚝油扒生菜等等，是我們每次回台山過春節必點的菜式。”從墨西哥返回台山的華僑黃先生說。

廣式臘味炒菜花，寓意：花開富貴 李曉春 攝

長期在廣東佛山工作的台山人黃洽倫近日告訴記者，每年春節，除了攜家帶口回台山和父母共度春節之外，他還會每天一早到四九鎮五十墟父親售賣燒豬肉的攤檔裡幫忙。他父親在當地制作燒豬肉已有40多個年頭，皮酥肉香的燒豬肉在當地很受歡迎，春節期間，每天早上5點半鐘左右，顧客已在檔口前排起長隊，兩三頭大燒豬在衆多熟客的幫襯下快速售完。當地人多數用切成長條狀的燒豬肉與雞、魚湊成“三牲”用于祭祀，祭祀完成後燒豬肉和雞被做成菜肴，有“家肥屋潤”“金雞報喜”的寓意。

加拿大台山人春節聚餐多數以家鄉菜式為主 李燕荷 攝

“每逢春節在唐人街及附近的廣式燒臘店也有許多華人排隊買燒豬肉，每磅售價在10美元左右。在當地從事燒臘行業的部分師傅是台山人，銷售的燒豬肉賣相和味道雖與台山的相似，但隻能選用經冷凍處理的光豬，以緻豬肉原有的鮮甜度驟減。”移居美國紐約的台山人伍格珊女士在接受記者微信采訪時稱，“在紐約，許多台山人家庭逢年過節仍會按台山的傳統習俗烹饪菜肴進行祭祀祈福，我家也是如此，母親在春節期間會給我們烹饪寓意着‘花開富貴’的炒菜花、‘知足常樂’的腐竹焖豬手、‘健康長壽’的炒粉絲等菜式。”

美國紐約一廣式燒臘檔春節為當地台山人提供燒豬、叉燒等應節食材 伍格珊 攝

“除了傳統的炒粉絲，我們酒樓還結合當前台山人的飲食習慣推出了蟹黃粉絲煲，烹制出來的粉絲既能保持有類似傳統炒粉絲的口感，又有蟹黃等食材來增鮮提味，在春節宴席中頗受食客的青睐。”駱雅揚透露，“生菜，也是台山人春節期間比較喜歡的食材，與台山話中的‘生财’諧音，蒜蓉炒生菜、蚝油灼生菜、冬菇扒生菜等菜式的下單率比較高。”

切成長條狀用于祭祀的台山燒豬肉 李曉春 攝

據台城富城市場銷售五味鵝的檔主許榮滿介紹，很多做生意的人都喜歡用紅繩将年桔和一棵帶根須的生菜綁起挂在門前，有大吉大利、财源廣進的好彩頭。對于春節期間每天銷售超200隻五味鵝的許先生而言，獨具家鄉味道的五味鵝讓他和家人在每天披星戴月的辛苦勞作中得到了回報，以緻在他的心目中五味鵝比生菜更顯财運。

台山五味鵝，寓意：大展宏 李曉春 攝

蝦米韭黃炒粉絲，寓意：健康長壽 李曉春 攝

胡椒水浸生蚝，寓意：好市(事)連連 李曉春 攝

春節臨近，台城樂興海鮮餐廳生意興隆 李曉春 攝

“我們春節煮肴多數會烹制五味鵝、煮蚝等來犒勞家人及親朋好友，在北陡乃至台山幾個沿海鎮都有烹鵝祭祀祈福的傳統習俗。”台山北陡鎮容潤谷女士告訴記者，“春節前後鎮海灣一帶水域出産的海蚝最為肥美，有個大、肉脆、鮮甜、無渣等特點。生蚝稍作沖洗，用水直接灼熟就可以吃了，盡量保持原有鮮甜味。除鮮蚝外，曬成半幹狀态的蚝豉也被部分台山人用于焖豬手，蚝豉在台山話中與‘好市’諧音，有生意興隆的寓意。”(完)

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