記得2015年的時候，我在擔任一家餐廳的廚師長，有一天老闆一家人去一家西餐廳吃飯，期間點了一份牛排和一份羊排，吃過之後老闆喜歡上了那家店的羊排，回來之後跟我說有一家西餐廳做的羊排很好吃，沒有什麼騷味，外香裡嫩，肉汁豐富，叫我有時間也做一份給他試一下。我照着老闆的描述，跟吃飯時拍的照片就開始研究起來。

雖然有經驗，但做起來還是很困難，經過多次的嘗試都做不出像那家西餐廳的效果，最後我就在網絡上瘋狂找資料，想着一定要做出來，不能讓老闆質疑我的能力，奈何網絡上的配方都是殘缺不全，或者就是效果不好，最終還是做不出來，失敗的我非常的沮喪，心想自己的能力在老闆的心裡要打折了。

現在想起來網絡上找不到是很正常的，吃飯的家夥誰會輕易的在網絡上分享呢，人性都是自私的，有一句老話說，教會徒弟，餓死師傅，可見傳統的思想到現在還是多麼的嚴重，就是因為這樣的思想導緻了多少的傳統技術，傳統配方失傳。

有些老中醫辛辛苦苦的去大山裡找草藥，自己試草藥，積累了一輩子的技術，最終因為不舍得傳給别人，兩腿一伸，帶進了土裡，可惜，真可惜。技術是一門手藝，是改善生活條件的工具，沒有技術在社會上隻能做一名普通工人，一日三餐尚可，山珍海味是奢想。也有很多懂得分享的大人物，曹德旺就是一個，拿出大把的錢去做慈善，取之于民，用之于民，分享使人快樂，使社會進步。

後來，我坦率的向老闆承認了自己學藝不精，實在是做不出來，老闆也沒有因此怪罪我。有一天生意清淡，老闆百忙之中抽出時間來跟我去吃一次，讓我親自吃過之後再研究。

餐廳的客人非常多，生意也非常的火爆，等了40分鐘左右，羊排終于上桌了，這是真的香啊！我滿懷期待的輕輕切開一小塊放進嘴裡，豐富的肉汁瞬間在口腔裡散開，孜然與羊排完美的結合使得整個口腔都是香味，明明是羊肉，為什麼一點腥臊味都沒有？隻有羊肉的原味，這是怎麼處理的呢？老闆看着我說有沒有把握做出來，我一臉疑問的答道，我不敢保證，回去再研究一下看看，其實我心裡面沒底，不敢說保證的話。

回去之後又嘗試了好幾次，試過許多的方法，也問過同行的師傅，也隻能做出7成的效果，始終也做不到100%。最後老闆想了一個辦法，讓我過去當學徒，把技術學回來，在這邊的工資也一分不少，我毫不猶豫就答應了，心想又能學到技術又有錢收，何樂而不為啊，我真的非常感恩我的老闆，給我一個這麼好的學習機會。商人都是逐利的，他也想着我把技術學回來，把餐廳的生意做得更好。

我在那家餐廳呆了一個多月，隻是學到基本的東西，最核心的配方被廚師長掌控着，每次做都是他自己在一個小房間裡調配。我經常幫他倒水，請他吃宵夜，甚至洗衣服，想着跟他拉近關系，慢慢的把配方學過來，他對我也不錯，除了配方方面的東西其它都教我。有一次吃宵夜他喝得有點多了，借着酒勁跟我說：我知道你想學我的配方技術，但是我還在這裡上班一天，我都不會教你，因為這是老闆花錢從别人手裡買回來的，這涉及到商業機密，除非得到老闆的同意。後來我也跟他說了我來這裡的目的，他似乎也猜得到，因為無事獻殷勤，非奸即盜嘛。

後來我回到了原來的公司，跟老闆說了這個情況，他也不死心，找了别人托關系找到那個老闆，那個老闆也答應把配方給我們，前提是要我們老闆給他一點幹股，老闆同意了。之後派了他們的廚師長過來教我，老闆怕他不教真技術，特意給了一個大紅包，學會之後我們整體的生意提升了不少，菜品也提升了一個檔次，老闆說花點錢是值得的，我真的佩服老闆的頭腦和勇氣，為了得到想要的東西想盡了辦法，不惜花錢也要搞到手，這就是為什麼人家能當老闆，而我是打工的。

扯了這麼多，下面我給大家分享一下它的基本做法，适合家庭制作，商用的隻能分享一些基本理論，因為涉及到商業機密，授人以魚不如授人以漁。

家庭版：

1、羔羊排一塊，順着骨頭切開備用。

2、腌制比例：一斤羊排，兩克鹽，兩克糖，兩克味精，60克水，少許黑椒和生粉，加5顆蒜頭拍碎，攪拌均勻腌制一晚即可。

商用版：

1、羊肉要經過排酸。

2、羊排首先要想辦法要去騷味。

3、腌制的比例也不同家庭版，用到的東西也更多，加起來有十幾種。

隻能先跟大家分享這麼多，因為涉及到機密，如果大家想學的話可以關注我，我們可以一起探讨。

我是美食教學阿龍，假如你也喜歡做菜，請關注我，我可以教你做更多的菜品。

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