黃漿做法?在豆腐衣(油皮)上灑點水,使其回軟,撕去四周硬邊,攤在砧闆上,每張切成6塊三角形;,今天小編就來聊一聊關于黃漿做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
在豆腐衣(油皮)上灑點水,使其回軟,撕去四周硬邊,攤在砧闆上,每張切成6塊三角形;
将幹豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊,放入開水裡,加食用老堿泡軟,然後用清水洗淨瀝幹;
豬肉剁成肉末,放在碗裡,加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡;
将三角形的豆腐衣,一張張地平攤在砧闆上,上面疊放一張三角形的百葉,再放50克肉餡,包成10厘米長、4.9 厘米寬的圓形卷,即成“黃漿”,卷口處用濕澱粉粘牢,以防散開;
炒鍋裡放豆油,燒至七成熱時,将黃漿成批放入,油鍋保持六成熱,炸到呈金黃色,豆腐衣脆硬時,用漏勺撈出;
另取炒鍋一隻,下豆油,燒到約七成熟時,放入木耳、筍片煸炒一下,把炸好的黃漿整齊地放在上面,再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒黃漿為佳,燒制;
待燒開後,将鍋端到小火上約焖10 分鐘,這時湯汁已被黃漿吸收一半,黃漿内部已熟,倒入盛的容器裡。食時裝盤即成。
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