牛百葉即牛胃，是牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。用作食材，一般用作火鍋，炒食和涼拌。經過處理後的牛百葉爽脆可口。

紅油牛百葉

主料：牛百葉300克

配料：鹽 雞精 糖1茶匙 白醋1茶匙 辣椒醬1大勺 姜4片 蒜2瓣 幹辣椒3個 料酒1大勺 青椒 香菜 蔥

做法：

1.牛百葉洗淨，切粗絲。

2.鍋中加水，放入姜片，大火煮沸，放入切好的牛百葉焯燙，大約一分鐘後加入料酒，繼續煮一分鐘。

3.将牛百葉撈出後立刻置入冷水兩分鐘，再撈出瀝幹水份備用。

4.再拿兩片姜切碎，蒜切末。

5.炒鍋内放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入幹辣椒，放入一大勺辣椒醬，小火炒香。

6.将炒好的紅油倒入牛百葉中，加入切好的姜，蒜，少許鹽，糖，雞精，白醋和香菜。攪拌均勻就可裝盤了。

涼拌牛百葉

主料：牛百葉250g　　

配料：香菜一根　　白醋兩匙　　生抽一匙　　鹽适量　　白糖适量　　蒜3瓣　　青紅辣椒各一小塊

做法：

1.牛百葉切絲，蒜切沫，得菜切段，青紅辣椒切絲備用。

2.鍋中燒熱水，水開後放入牛百葉焯一下，再次煮開即可撈出，過涼水後控幹水分放入大碗中。

3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，鹽，醋，生抽，辣椒，白糖，攪拌完成後即可裝盤享用。

水煮牛百葉

主料：牛百葉、青筍、鴨血、火腿腸（可根據個人喜好添加食材）

配料：蔥姜蒜适量　　幹辣椒适量　　花椒适量　　豆瓣醬适量　　豆鼓适量　　糖　　料酒　鹽　澱粉　　雞蛋一個

做法：

1.将牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和料酒攪勻。

2.将配菜切好備用。

3.鍋中倒油，燒熱，倒入花椒，幹辣椒慢火炸至變色撈出，拍成細末。

4.用鍋中油爆炒豆瓣醬，再加入清水，燒沸，将配菜下入鍋中，再下牛百葉煮三分鐘，起鍋前加入鹽，糖調味。

5.煮好後倒入盆中，撒上拍好的辣椒花椒細末。

6.另起鍋燒油至七分熱，爆一下蔥姜蒜，再将熱油淋在辣椒細末上。一道麻辣濃香的牛百葉就好了。

爆炒牛百葉

主料：牛百葉300克　　木耳少量　　　胡蘿蔔半個　　

配料：鹽 　雞精 　 醋1少量　 　姜4片　 蒜2瓣 　幹辣椒3個　 料酒1大勺　 青椒　紅椒　 香菜　 蔥段　

做法：

1.木耳提早發泡并洗好備用。牛百葉洗淨，切粗絲。青椒，紅椒，胡蘿蔔切絲備用。

2.鍋中加水，放入姜片，大火煮沸，放入切好的牛百葉焯燙，大約一分鐘後加入料酒，繼續煮一分鐘。

3.将牛百葉撈出後立刻置入冷水兩分鐘，再撈出瀝幹水份備用。

4.炒鍋放油，下蔥段，姜，蒜炒，幹辣椒爆香，倒入牛百葉，胡蘿蔔紅和青紅辣椒絲爆炒兩分鐘。

5.起鍋前加入料酒，鹽，雞精調味，再放點醋就完成了。

麻香牛百葉

主料：牛百葉250g　　

配料：白醋兩匙　　生抽一匙　　鹽适量　　白糖适量　　蒜3瓣　　幹辣椒一小碗　　花椒一大匙　　香菜一根

做法：

1.牛百葉切絲，蒜切沫，香菜切段.幹辣椒和花椒放熱油裡爆10秒備用。

2.鍋中燒熱水，水開後放入牛百葉焯一下，再次煮開即可撈出，過涼水後控幹水分放入大碗中。

3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，鹽，醋，生抽，白糖，再倒入幹辣椒和花椒油。攪拌完成後即可裝盤享用。

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