做法步驟
1、茄子切塊切條随便。淡鹽水浸泡十幾分鐘。擠幹水。
2、肉末煸炒,加生抽,适量耗油。再加入蒜末。
3、起油鍋,油溫高點,下入茄子炸兩分鐘左右,茄子軟了趕緊出鍋控油。
4、炸好的茄子跟煸炒好的肉末混一起,翻炒幾下。加點糖,鹽巴調味。灑蔥花出鍋(吃辣的可以加辣椒末)
小貼士
茄子用鹽水浸泡下,能保持顔色。炸的時候油溫高點,不會吸太多油。炸的時間不能太久,不然變色。軟了就可以。
心情故事
不知道正宗的肉末茄子是不是也這麼做。我這是随性而炒。可是特别好吃
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