​本期導讀：金針菇要不要焯水，很多人做錯了，教你正确做法，鮮香爽口不塞牙

我女兒雖然是遠近聞名的小吃貨，但是多多少少還是有一些挑食的。很多蔬菜都不喜歡吃，卻對各種蘑菇情有獨鐘，可能是蘑菇的口感吃起來像肉吧。所以為了保證飲食均衡，能讓女兒吃更多的蔬菜，蘑菇可是我家餐桌的常客。幾乎每天都有一道蘑菇做的菜，所以在烹饪蘑菇方面我還是頗有心得的。

今天我們要說的金針菇，是一種非常适合給孩子吃的蘑菇。金針菇中的氨基酸含量非常高，尤其是賴氨酸的含量，高于一般的菇類。而且金針菇還是一種高鉀低鈉的食物，含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素E，鋅等微量元素。這些的都是兒童生長發育所必需的營養。金針菇中的多糖還有改善記憶的功效，所以也被稱為“增智菇”。

金針菇的做法有很多，燒烤、涮鍋、涼拌都很美味。可是有很多朋友做出的金針菇塞牙、不消化，這其實是烹饪方式不對。大家最關心的問題就是金針菇做之前到底要不要焯水呢？焯水多長時間合适？是否焯水要看具體做什麼菜，涼拌金針菇做之前肯定是要焯水的。但是焯水的時間不能太長，一兩分鐘就可以了，否則金針菇反而會變老，嚼不爛。如果是涮鍋或者燒烤當然是不需要焯水的。今天要分享的這道菜也是不需要焯水的，這樣做的金針菇更加鮮嫩爽口，一起來看一下吧。

主料：金針菇、火腿、粉絲

配料：大蒜、蔥花、小米辣

調料：生抽、蚝油、蒸魚豉油、糖、清水、食用油

--開始制作--

第一步：

将細粉絲放在大碗中，加沒過粉絲的開水将粉絲泡軟。

第二步：

将火腿切成粗細均勻的絲，我用的是方形的午餐肉腸，切起來更方便，也可以用火腿腸或者做三明治的火腿片。

第三步：

将金針菇切掉根部，抓散，放在鹽水中浸泡并清洗幹淨。

第四步：

将泡好粉絲整齊地鋪在盤子上，粉絲上面碼放一層金針菇，金針菇上面再擺放一層火腿絲，最後在上面再碼放一層金針菇。

第五步：

取一個小碗，碗中加一勺糖，一勺生抽，一勺蚝油，适量清水調成料汁。

第六步：

大蒜一頭，剝皮後剁成蒜末，這道菜的香味主要來自大蒜，可以多放一些。

第七步：

鍋中燒熱油，油溫六成熱時加入蒜末，中小火将蒜末煸炒出香味，顔色焦黃。

第八步：

倒入調好的料汁，熬至稍微濃稠的狀态。

第九步：

将熬好的料汁，淋在金針菇上，上鍋蒸5分鐘。

第十步：

出鍋後撒上蔥花和小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油即可。

1、大蒜的量要足夠，炒的時候要注意火候，不要炒糊了，否則會發苦。

2、蒸好的金針菇如果出水，要把多餘的湯汁倒掉，再淋蒸魚豉油。

3、蒸的時間不宜過長，否則金針菇會變老。

4、挑選金針菇要選顔色乳白的，如果顔色偏黃或者打蔫就說明已經不新鮮了。

結語：金針菇是否焯水要看烹饪方式，但無論哪種烹饪方式都不能長時間加熱，否則金針菇的口感會變老，嚼不爛。今天我們用蒸方式來烹調，就不需要先焯水了，這樣做出的金針菇鮮香爽口不塞牙。

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