一提到健腦補腦的食品，大家都會聯想到核桃，可是有說法稱蠶豆也能健腦，到底是真是假呢？蠶豆是一種高蛋白、低脂肪、中等澱粉含量的作物，籽粒中含有豐富的礦物質和維生素。要說蠶豆的健腦作用，還要從其中的營養素說起。

蛋白質 蛋白質是構成大腦的重要物質，是大腦智力活動與功能的物質基礎。蠶豆中蛋白質含量較高，是豆類中蛋白含量僅次于大豆的高蛋白作物，比禾谷類、牛奶、雞蛋及動物肉中蛋白質含量高。

蠶豆蛋白質中含有人體所需的各種必需氨基酸，以谷氨酸的含量最為豐富，這是大腦賴以活動的物質基礎，而且含有谷類蛋白質中缺乏的賴氨酸。與世界衛生組織提出的優質蛋白氨基酸組成模式相比，除含硫氨基酸及少數品種的色氨酸含量偏低外，可以被稱為全價蛋白質。

因此，蠶豆可以作為膳食中優質蛋白的主要來源之一，不僅能夠補腦健腦，還能夠提高食品營養價值，預防心血管疾病。

B族維生素 維生素是維護人身體健康、提高其智力活動的重要營養素之一。大腦能量代謝的調節比較複雜，維生素也起到至關重要的作用，其中比較重要的是B族維生素。因為維生素B1直接與能量代謝有關，當大腦高度緊張，能量消耗增大時，維生素B1的供應需要增加。

蠶豆中維生素和礦物質的含量較高，富含硫氨素、核黃素和煙酸，其中硫胺素及核黃素含量均高于禾谷類或某些動物類食品，被視為維生素B1的最佳來源。這樣說來，大腦持續緊張工作的時候，适當吃些蠶豆還是有作用的。

礦物質 礦物質與大腦也是密不可分的。釋放能量需要氧氣供應，大腦所需的氧氣是由血液中的血紅蛋白來運輸的。而鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，缺鐵會導緻血紅蛋白合成不足，影響血液的運氧能力，出現貧血症狀，嚴重影響大腦的思維記憶能力。

有證據表明，缺鐵性貧血可以使學生的考試成績明顯下降。此外，鈣、鋅等也具有調節大腦和神經組織的重要作用，而蠶豆是人體礦物質元素的重要來源，其中鈣、磷、鐵、鋅等礦物質的含量較高。

磷脂&膽堿 磷脂是和記憶能力有關的神經遞質乙酰膽堿的合成原料；膽堿是體内合成乙酰膽堿的前體物，是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，是機體用于合成甲基産物的甲基來源，促進腦發育和提高記憶能力。

蠶豆含有豐富的磷脂和膽堿，具有增強記憶力的作用，因此對腦力工作者而言，适當進食蠶豆能夠帶來一定的益處。

那麼，能健腦的蠶豆吃多少比較合适呢？根據2016版《中國居民膳食指南》推薦，全

谷物和雜豆類每日攝入50～150克，每日食用30～50克蠶豆最為适宜。

中醫裡的蠶豆

中醫認為，蠶豆性味甘、微辛、平，有小毒，入脾、胃經，有補脾益胃、清熱利濕、止血解毒之功，适用于脾胃不健、食少膈食、水腫、小便不利、黃水瘡、胎漏、産後風、便血、吐血、鼻衄血等。《食物本草》言其“快胃，和髒腑”。

《本草從新》言其“補中益氣，澀精，實腸”。《湖南藥物志》言其“健脾，止血，利濕”。入藥多為殼、梗、花、葉。蠶豆花止血、止帶、降血壓；蠶豆梗止血；蠶豆衣（蠶豆皮）健脾利濕；蠶豆莢燒炭研末外用治燙傷、膿疱瘡。

作者：林金雪嬌

文章内容來源：醫食參考

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