作為橙黃色蔬菜的典型代表，胡蘿蔔的營養價值真的是不負衆望，有人送它“餐桌上的小人參”之稱号，我覺得不算“擡舉”。不過，與此同時民間有傳言說吃多了胡蘿蔔會導緻皮膚變黃、維生素A中毒，這是真的嗎？胡蘿蔔該吃多少合适呢？

一、胡蘿蔔與維生素A什麼關系？維生素A有什麼作用？

看來大家都知道胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉為化維生素A這件事兒了。沒錯，維生素A可謂神通廣大。它與視力尤其是暗視力的健康非常密切，所以輕度缺乏時夜間視力下降，甚至出現“夜盲症”。維生素A還是維持皮膚粘膜層完整性所必不可缺少的營養素，缺乏會導緻皮膚幹燥易脫皮屑，容易患呼吸道感染且免疫力低下等。對寶寶而言，維生素A還能促進骨骼正常生長發育，缺乏會影響寶貝長個子等。

不過，跟所有的營養素一樣，适量是維持健康的基石，過量則會成為絆腳石。維生素A過量會出現頭疼，食欲降低，脫發，肝髒腫大等中毒症狀。所以，對于1歲之前的嬰幼兒維生素A的可耐受最高攝入量是600微克，對于1~3歲的寶寶，維生素A的可耐受最高攝入量是700微克。對于成人維生素A的可耐受最高攝入量是3000微克。

二、吃胡蘿蔔有沒有可能造成維生素A中毒呢？其實幾乎是不可能的。

首先，胡蘿蔔中含有的并不是直接的維生素A，而是可以轉化為維生素A的前提物質，也叫“維生素A”原，在胡蘿蔔中的主要維生素A原便是大明炯炯的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素到維生素A的轉化是在小腸粘膜細胞中完成的。如果一次性吃進去含有β-胡蘿蔔素的食物（胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、玉米、橘子、芒果等）太多，導緻大量的胡蘿蔔素“一窩蜂”地湧入腸道，很多胡蘿蔔素便難以迅速地在腸道被轉化為維生素A，造成很多很多“漏網之魚”。其次，類胡蘿蔔素到維生素A的轉化效率并不是1：1，而是大概6個類胡蘿蔔素分子才能轉變為1個維生素A。所以吃胡蘿蔔不用擔心維生素A過量的問題，反而适量吃是補充維生素A一種重要且安全來源。

三、吃多了胡蘿蔔會導緻皮膚變黃？是真的

雖然吃多了胡蘿蔔，這些β-胡蘿蔔素不至于全部被轉化為維生素A，不過那些沒有被轉化的β-胡蘿蔔素依然能被吸收入血，導緻血液中的胡蘿蔔素水平升高，過多的胡蘿蔔素便會沉着在皮膚和皮下組織内，從而讓皮膚泛黃（因為β-胡蘿蔔素就是一中呈橙黃色的天然色素），這種現象稱為胡蘿蔔素血症，有的地方叫表皮黃變症。

除了胡蘿蔔，其他如含胡蘿蔔素的東西例如黃椒、芒果、木瓜、西蘭花等吃多了也一樣會出現這種情況。

從目前來看，胡蘿蔔素血症對健康人沒有明顯不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿蔔素的食物2~6周内，顔色可以自行逐漸消退。不過這倒是預示着胡蘿蔔素出太多的一個信号，告訴我們要注意控制量。所以一般建議成人平均每天吃胡蘿蔔不超過4兩（生重）為好，學齡前兒童不超過2兩比較好，幼兒不超過1.5兩，而6~12個月寶寶最好不超過半兩（供參考，個體會有差異）。

編輯：凡聞

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