劉嘉郦

一聽到“野米”二字，不少追求健康生活方式的人便開始興奮起來，這種黑色長條狀的食材在很長一段時間裡和“藜麥”身份齊平，是當仁不讓的網紅健康食材。等等，在你為野米而興奮之前，你搞清楚野米到底是什麼了嗎？

如今人氣頗高的野米，實際上并不是很多人認識中的“野生稻米”，它其實指的是從美洲進口而來的菰米。在解釋什麼是菰米之前，得先了解一下“菰”到底是什麼。所謂“菰”，其實是一種禾本科菰屬的淺水植物，長在岸邊就像是叢生的水稻。“菰”聽上去陌生，但實際上它在中國人的生活中并不少見，尤其是在江南一帶，更是常見。你問為什麼？那是因為市場上賣的茭白，其實就是“菰”的根莖在受到真菌寄生之後發生的畸變。由于這種畸變的根莖吃上去又嫩又鮮美，久而久之，菰的“人生軌迹”也開始發生了變化，正常發育的菰被無情地處理，而異常的茭白卻越來越多，若是今天你跑去市場上說要買一根“根莖受到感染的菰”，恐怕是沒有人能知道你在說什麼的。

言歸正傳，菰在秋天所結的果實就被稱為菰米，在中國古代，菰米亦被稱為“雕胡”，是“六谷”之一，如果你穿越到了唐代，吃到了一碗雕胡飯，那可是上賓待遇，當然，現在也差不了多少，畢竟菰米的市場售價也不便宜，誰要是真的請你吃上這樣一碗飯，那也是誠意滿滿，隻不過這口感，或許并不能讓人一下子接受——但要是對方有心思，以菰米為原料去做點别的菜品，那這風味，可能就截然不同了。

野米炒飯

原料：

米飯、野米、雞蛋、青豆、胡蘿蔔、香菇、火腿腸、油、鹽

做法：

1、 将野米洗淨，入清水浸泡約2小時，之後将其撈出，放入鍋内加水煮至開花，瀝幹水分，備用；

2、 雞蛋打散，火腿腸切成丁，香菇和胡蘿蔔洗淨後切成丁，青豆入鍋汆燙至熟後放入冷水，撈出後瀝幹水分，備用；

3、 鍋内放适量油，燒熱到七八成時加入香菇丁、胡蘿蔔丁進行翻炒，之後加入青豆、火腿腸繼續翻炒，等食材帶上油光時将其盛出，備用；

4、 鍋不用洗，繼續加油，等油燒到四五成熱時倒入雞蛋液，炒到雞蛋約七成熟時倒入米飯，壓散翻炒，讓雞蛋跟米飯充分混合，之後倒入野米和炒好的食材，一起翻炒均勻後，加入适量鹽調味即可。

Tips：

1、 隔夜米飯是蛋炒飯的靈魂，适當的失水可以讓米飯變得粒粒分明，吃口也更加有嚼勁；

2、 剛剛煮好的野米會含有大量水分，如果你擔心水分瀝不幹的話，可以在完成這一步驟之後用廚房紙再做一次吸水；

3、 雞蛋和米飯分開炒是最傳統的做法，如果你想要讓每一粒米飯均勻裹上一層雞蛋的那種“金包銀”炒飯，可以考慮把雞蛋液直接跟米飯混合在一起之後下鍋，比較容易成功；

4、 蛋炒飯太油很容易影響胃口，一定要注意在炒飯時的油量使用。

野米百合南瓜粥

原料：

南瓜、百合、野米、冰糖

2、 南瓜洗淨，上鍋蒸熟後去皮切塊，放入攪拌機後，加入一小碗水和适量冰糖，打成南瓜泥，備用；

3、 百合先用清水沖洗掉浮塵，之後掰成片，清水洗淨後，放入鍋中煮熟，之後迅速撈出過冷河，備用；

4、 根據南瓜泥的濃稠程度加入适量水，然後将其放入鍋中加熱，之後再加入煮好的百合片和野米，大火煮開後即可食用。

Tips：

1、 蘭州百合風味清爽而微甜，搭配南瓜羹來吃口感更好，但略帶苦味的百合也可以用；

2、 南瓜品種比較多，貝貝南瓜等的口感更加像栗子，但黃皮南瓜用來做南瓜羹的效果或許會更好；

3、 如果想要追求類似于韓國餐廳裡的效果，可以在南瓜羹裡加少許糯米粉，不過考慮到南瓜本身就含有大量的碳水化合物，對于有飲食限制的人來講，還是不加為好。

責任編輯：李淑平

校對：劉威

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