坐席，也叫吃席，是農村宴會的俗稱。如今，人們有的人還這樣叫，約定俗成，誰都明白。

一般婚事的酒席在頭半個月前就開始張羅了，首先要請的是"大東"人（張羅的，相當于總管家），由大東安排所有"跑東"（前來幫忙的人）的人：有殺豬的、宰羊的，有負責借碗筷桌凳的，有做飯、洗菜的，有沏茶倒水的，有收禮記賬的，有上竈燒火的，有端盤跑堂的。主人家最大的是三間房子，擺不下那麼多少桌，左右鄰舍屋裡都成了臨時擺席的餐廳了。除了"大東"人外，就是大廚了，大廚也基本是本地附近"自學成才"的，主人要頭一天把他請來喝一頓，邊喝邊研究菜譜。第二天就開始做菜，幫忙的各負其責，誰也不偷懶，一家辦事，全村裡人都知道，屋裡是人，院裡是人，來來往往，熱熱鬧鬧，跟唱小戲一樣。

過去農村坐席用的都是左鄰右舍湊的炕桌，一鋪炕放兩張桌子，大家脫鞋上炕，盤腿而坐。後來，生活好了一點，開始在地上用八仙桌或者圓桌子了。随禮的人随完禮，就自己找坐位，邊抽煙，邊等待開席。"大東"耳朵上夾一支煙，嘴邊搭着一個小喇叭，跑東屋，串西屋，不斷大聲吵吵，叫大家合桌。人基本坐齊，就開席了。端盤手穿梭于房前屋後端盤子，他們一手撐着大木盤，一手扶着托盤邊，笑盈盈地高喊着"上菜了，上菜了"一路小跑，熱氣騰騰。一開始上的菜是一些涼菜拼盤之類的，後來依次而上的，是一些魚、肉和香氣撲鼻肉質滑嫩的溜炒燒菜。

一杯杯濃烈的白酒，散發着馨香，在農家小院裡流淌，濃濃的肉菜的香味兒彌漫了全村。那個時候的人，肚子裡沒有啥油水，大鍋炖出的魚、雞、肘子四喜丸子什麼的，吃到嘴裡特别香。幾杯酒下肚，坐席的人都打開話匣子。年紀大的老人喝一口酒，吃一口菜，然後把筷子放在桌上，過了一會又拿起筷子喝一口酒吃一口菜，慢悠悠地吃着、喝着、聊着，津津有味。他們說今年的收成，談論着家長裡短和奇聞異事，談論着蓋房、買車，誰誰家發财了，賺了多少錢，誰誰孩子訂婚了，是誰家的姑娘，誰家老母豬下羔子了……。

老實巴腳的農村人的思維模式也随着時代的發展發生變化，他們時時都在向往着生活的美好。酒過三巡，興緻高昂的年青人，卻有着一番熱鬧的風景。有的人頻頻地給别人倒酒，有的人紅頭漲臉磨磨唧唧地勸别人喝酒。嗓門大的開始吹牛皮，他沒有不認識的人，沒有不能辦的事……也有的人在酒精作用，打起架來，讓媳婦弄到家睡上一覺，醒來後，剛才的一切事全忘九霄雲外。

坐席，最高興的是村裡那些孩子了。農村人的習慣就是随一份禮，全家來坐席。一些中年婦女都是拖兒帶女來的，菜上來，孩子們舉起了筷子，"橫掃千軍如卷席"。夠不着時候，媽媽把那盤好吃的溜肉段端在自己孩子的眼前，大家都大口地吃着、喝着。誰也不怪罪誰，就是圖個混合，圖個喜慶！席要散時，有的中年婦女和一些老年人，過去是用碗，現在塑料袋，開始把桌子上的殘羹剩菜裝起來，然後，打着飽嗝一搖一擺地拎回家去。

樸實的民風啊，你家的事，就是我家的事，誰也不是外人，不用藏着掖着，吃不了就兜着走。哈哈，何必，浪費啊——

現在坐席的地點有的主人家都改到城裡的酒店了，也有的家雇傭了流動餐廳。所謂流動餐廳就是和城市裡的飯店差不多，桌椅闆凳，鍋碗瓢盆由開流動餐廳的出租，辦席的人家自己買菜等物品，自己找廚師去做，然後，按規定付給開流動餐廳的人一定費用。這樣，辦席的人家不用張羅，也減少了左鄰右舍占屋子的麻煩。可是，我總感覺似乎少了點什麼？想來想去，感覺少了那個張羅的過程，少了這個過程也就少了氣氛，也就少了樂趣。

是啊，人生也這樣，追求的是結果，享受的是過程。就象爬山一樣，爬的過程雖然很累很苦，享受到的卻是風景。人的一生就是一個過程，每一年、每一天，每一分鐘都是過程一部分，苦也好，樂也好，記錄了就好，享受了就好，過好了每一秒，就過好了一輩子。因為我們每個人都沒有也不可能再重複昨天氣氛和情景。

桌子圍滿後大家就陸陸續續打開酒或者飲料先喝着，品着，就着涼菜開吃，關中的正菜上桌，盤子是不空不撤下去的，大家不管三七二十一各吃各的，以"眼尖手勤"為吃席策略。年長的就近吃，幸運的旁邊人會幫忙夾點遠處的菜；個兒矮的站起來甚至走到想吃的菜跟前夾菜；夠不着的，羞澀的就隻能坐在那裡看着别人吃；喜歡喝酒的整瓶酒放在跟前自顧自的喝就行。每道菜上來後不管喜不喜歡吃，大家都要把筷子湊進去多少夾一些嘗嘗，偶爾那道菜格外的合胃口，這個人定然會連舀帶夾的給自己的小碗弄上一整碗，要美美的飽咥一番；席面進行到半個小時，服務員會給每個桌子拿來一盆蒸馍，大家就着菜吃着馍，有時哪個桌子馍不夠了還會去隔壁搶幾個。隻要魚和肘子上來，瞅準身上那一塊，要毫不含糊的立馬下筷，對準那塊肉使勁夾住扯出來，放到自己碗裡方可吃到一塊整肉，隻要速度稍微慢一點，你夾到的可能就是一根刺或者一小塊皮，這類菜一分鐘内哄搶而光，如果有老奶奶在場，他恨不得把你嘴邊那啃了一半的骨頭奪來拿回去喂她的大黃。燴菜和小酥肉等上來的時候，有人就會先占大勺，漠視其他人的眼光，臉不紅，手不抖，腳不顫地抽底狠狠挖一勺倒進自己碗裡，然後才有其他人吃的機會……最後一道青菜蛋花湯或者一小盆酸湯面上來意味着整個席就吃結束了。這個湯又稱"滾蛋湯"，所謂的滾蛋湯并不是真的讓你滾蛋，而是這輪席結束，要準備下輪席了，那些愛喝酒的可以拿着這半瓶酒坐在其他地方和相好的一起繼續喝。

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