藕原産于印度，後傳入我國。在南北朝時期，藕就已經在我國被大量種植，距今已有三千餘年的曆史了。藕因其味道甘甜、根部及種子介能食用，從而在民間流傳開來。唐朝大詩人韓俞，也曾寫詩攢到“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”
藕入藥的曆史也已十分悠久，早在《神農本草經》中就有記載：藕“主補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老，不饑延年。”中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。适用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女産後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。藕連接部分稱為藕節，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大緻相似，但藕節又側重止血功效。
藕的營養價值比較高，其中含有豐富的維生素、澱粉、蛋白質、膳食纖維及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。适量食用一些藕，可以有效增加膳食纖維的攝入，增加糞便容量，從而有效預防便秘的發生。
平時在家食用藕，推薦以下幾種吃法
一、涼拌藕片
材料：蓮藕 兩節，小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒(适量)；
調料：生抽，鹽，白糖，醋(适量)；
做法：
1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末；
2.蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘；
3.将藕片撈出，放到之前準備好的水裡；
4. 将水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的鹽，拌勻後就可以食用了。
二、糯米藕片
材料：蓮藕 兩節，糯米 500克，紅糖，紅棗(适量)；
調料：桂花糖或蜂蜜均可(适量)；
做法：
1.糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮；
2.用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。将已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點；
3.藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口；
4.準備好煮藕用的調料和紅棗；
5.把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時；
6.半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了。
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