很多消費者在吃羊肉時“聞膻色變”，

也有不少女性消費者就是因為受不了這膻味，

一杆子打死壓根就不再吃羊肉了。

不知道多少人還會記得小時候，

看到竈台前一碗白白的雪花膏，

以為真像雪花膏那麼香，

結果聞了下，嗯~吐得差點脫水。

直到現在心理還有陰影。

那麼到底羊肉為什麼會有膻味？

什麼樣的羊才沒有膻味呢？

大羊說百科，今天就聊一聊羊肉膻味的那點事。

我們都知道羊是反刍動物，

所吃的多以植物、草料為主，

而這些植物、草料又含有着大量的纖維素，

無法直接轉化成葡萄糖及脂肪酸為各個器官供能。

因此，反刍動物的胃進化得比較特别，

通常有多個胃室分擔不同的消化工作。

食物進入的第一個胃室就是瘤胃，

瘤胃裡有許許多多細菌，

這些細菌能夠分泌水解纖維素的酶。

将草料、植物中的纖維素和其他碳水化合物水解，

一部分就變成了葡萄糖，

很快又被轉化成短鍊脂肪酸。

所謂短鍊脂肪酸的特性，

簡單理解就是脂肪酸的基礎單元，

不僅易被血液吸收并輸送給身體各處供能，

也容易被血液中的氧分子氧化産生氣味，

再加上作為脂肪酸基礎單元的再融合，

一部分形成了常見的飽和脂肪酸，

一部分形成了癸酸為首的帶氣味的脂肪酸，

再随着血液流動遍布于羊身體的各處。

羊膻味就是從這裡出來的。

既然羊膻味的來源已經找到了，

那有沒有什麼辦法能夠抑制這種味道的揮發呢？

自古以來各類廚藝愛好者紛紛想出各種招數，

例如烹饪時加配料來遮蓋膻味，

例如用赤油濃湯等味道較重的烹饪方式壓制膻味，

但結果往往不随人願，

還是會被對膻味敏感的人吃的出來，

畢竟是随着血液融進了羊肉、羊骨頭裡，

想要消除還并非易事呢？

除非，有一種方式，或者是一種環境，

羊吃的草和水本身富含能中和癸酸的堿性物質，

那就需要羊隻生長環境本身就以鹽堿性土壤為主，

能供給羊吃的生長的植物也以堿性的植物居多，

而這些要素形成的條件幹旱少雨且地處鹽漬帶，

按圖索骥，同時滿足鹽堿性土壤、堿性植物、幹旱少雨的地方，

正是如今有着國家農業地理标志的灘羊所在地-甯夏鹽池。

甯夏鹽池的特有的鹽漬帶和堿硝帶，

加上這裡幹旱少雨，鹽堿濃度很高，

導緻土壤堿化，尤其是硫化鹽和硫化堿，

所以這裡生長的植物多是耐鹽堿性植被，

例如沙蒿、甘草、苦豆子等，

而這種鹽堿性草飼正好可以中和羊肉的癸酸，

加上千百年來此地培育出的灘羊品種，

這裡産出的羊肉不僅膻味小到可以忽略不計地步，

而且肉質也十分鮮嫩，幾次都成為國宴上的佳品。

随着近些年扶貧助農的開展，

以往隻聞其美名、少嘗其美味的鹽池灘羊，

也越來越多地出現在全國人民餐桌上，

以其接近無膻味、肉質鮮嫩的特性，

讓衆多“聞膻色變”的食客重新開始接受了羊肉的美味，

如果你也是其中一員，

不如試試鹽池灘羊的味道，

當然，也要注意區分鹽池灘羊産區的特點，

點擊關注查看過去文章，帶你回顧下鹽池灘羊産區的區别，

記住，大羊為美就是為想吃、愛吃羊肉的你，

提供高品質鹽池灘羊肉的哦

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!