夏天不能錯過的家常肉末茄子，去黑防吸油，小妙招一步全解決。夏天不能錯過的蔬菜，一定非茄子莫屬了。北方常見圓茄子，皮薄肉厚，半個就能做一頓菜；南方的長茄子皮薄肉嫩，紫皮又分深紫和淺紫兩種，口感大為不同。

不管圓的還是長的，都是夏天常見且高産的果實類蔬菜，其營養價值也不低，也适合大多數人食用。

今天我就來介紹一道肉末茄子的做法，用料上我選擇了長茄子，茄子雖好，但有兩個缺點，一是吃油，無油不歡；二是怕氧化變黑，切好的茄子放室溫下一會兒就黑了，入鍋後也易變黑，再好吃也架不住顔值差啊！但今天，我隻用一個小妙招，就能讓茄子久放久烹而不黑，照着做，給夏日餐桌上增添這道讓人着迷且能長期制作的經典家常菜。

經過高溫烘烤後的茄子，茄子的鮮美汁水完全被鎖住，一點兒都沒有流失。白嘴兒吃竟然有微甜的鮮嫩。加上炒過後的肉末簡單一烤，肉末的幹香和茄子的軟糯竟然是那麼和諧。

【材料】長茄子2根，豬肉餡150克，香蔥3棵，油少許，鹽少許，醬油少許，生抽少許

【制作過程】

1. 材料準備好：豬肉餡、長茄子，香蔥；

2. 茄子洗淨，擦去表面的水珠，薄薄地塗一層橄榄油；放在鋪了錫紙的烤盤裡；

3. 将茄子送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鐘；我用的“蒸烤”功能，有水蒸氣的參與，烤出來的茄子不會那麼幹，口感嫩；

4. 烤茄子時炒一下肉餡：炒鍋中倒适量油，油溫3成熱時将肉餡倒鍋中，用鏟子迅速劃散，使其成一粒粒的；

5. 倒入适量的鹽、醬油、生抽調味，撒香蔥末增色添香，關火，肉末備用；

6. 蒸烤出來的茄子表面油潤，用刀縱剖成兩半，蒂部不要劃開，用勺子輔助将茄肉向兩邊扒開；想減肥的人此時就可以吃這茄子了，軟糯微甜；

7. 将炒好的肉末連肉帶肉湯鋪在茄子上，肉湯可以浸潤茄子肉，千萬别浪費噢；

8. 入烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘即可；

9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末幹香，茄子軟糯；出爐後再撒上幾粒香蔥綠，如果能吃辣的，撒少許紅色透亮的小米辣，更加誘人。

1. 肉末肥瘦均可，香蔥小蔥蒜薹均可，目的是增色添香；

2. 茄子表面刷一層油，可防止高溫烘烤時變色、變幹；

3. 炒肉餡時可以适量放一點水，以增加湯汁，湯汁浸潤在茄子裡會更入味；

4. 食用時用勺子切塊分食。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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