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手工大量豆腐幹的制作方法

生活更新时间:2024-11-24 13:51:38

手工大量豆腐幹的制作方法?磨漿：先将黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用，我來為大家講解一下關于手工大量豆腐幹的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

手工大量豆腐幹的制作方法

磨漿：先将黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

煮漿：将磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

凝固：漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一緻，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

上包：先将包布鋪在格闆(闆上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上，再将豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來确定，但每批厚薄要一緻。然後将包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀将豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。

晾曬：将成塊的豆腐幹放到通風幹燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐幹越精道。

制鹵水：取7公斤清水倒人鍋内，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，制成鹵水。

煮幹：将已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

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