網上曾經有文章提出，國産食鹽裡的添加劑亞鐵氰化鉀在高溫下會分解成劇毒物質氰化鉀。而奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。

謠言無處不在

據相關媒體報道，很早之前，記者就已經對人們關心的食品添加劑采訪了全國政協委員、中國工程院院士孫國保。孫國保強調:“食品添加劑的初衷或出發點是維護食品安全，提高食品質量。食品添加劑無處不在。每個人都在享受食品添加劑帶來的美味。例如，在家烹饪總是需要油、鹽、醬油和醋，并且應該在油中加入抗氧化劑。醬油醋應該添加防腐劑，如果不添加，就會發黴腐敗，食用鹽如果不添加防結塊劑，它就會結塊。這些食品添加劑，每個人在生活中都在使用。由于鹽的粒度和吸濕性不均勻，儲存一段時間後會由松散狀态變為硬塊狀。我們稱之為食用鹽結塊。食用鹽結塊現象不僅嚴重影響鹽的儲存和運輸，而且給使用者帶來極大的麻煩。然而，我國食用鹽中常用的亞鐵氰化鉀防結塊劑可以明顯改善鹽的流動性，避免結塊問題，方便消費者使用。

食品添加劑無處不在

據中國國家食品安全标準，允許添加到食用鹽中的防結塊劑類型包括亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鈉)、檸檬酸鐵铵、二氧化矽、矽酸鈣和酒石酸鐵。自1996年以來，亞鐵氰化鉀已成為國家認可的食用鹽防結塊劑，最高使用限量為10毫克/千克。因此，亞鐵氰化鉀一般被食用鹽生産企業用作食用鹽防結塊劑，生産過程中的添加量一般控制在5-7mg/kg，遠遠低于國家标準限值。亞鐵氰化鈉在2007年也納入食用鹽抗結劑使用範疇，但目前尚無以亞鐵氰化鈉作為抗結劑的食用鹽在市場上銷售，國内使用亞鐵氰化鈉作為抗結劑的食用鹽産品一般銷往國外。

根據國家标準對食用鹽的相關規定，食用鹽的主要品種有精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。由于日曬鹽粒徑大，不易結塊，一般不需要添加防結塊劑。但精制鹽和部分粉碎、洗滌、精制鹽由于粒徑細、粒徑不均、易結塊，需要加入一定量的防結塊劑。亞鐵氰化鉀溶于水，可噴霧添加，用量低，均勻，防結塊效果好，因此，亞鐵氰化鉀是食鹽生産企業首選的防結塊劑。

國外在食鹽中使用亞鐵氰化物作為抗結劑的情況國際食品法典标準國際 《 食鹽 法典标準》、國際《食品添加劑法典通用标準》所列鹽制品抗結劑亞鐵氰化物（鈉、鉀、鈣）、允 許最大使用限量為14mg/kg， 折合亞鐵氰根為9.7mg/kg ， 我國的規定是不超過10mg/kg的限量，二者幾乎一緻。

精制鹽易結塊

美國食品法典有關食品安全方面專家認為規範使用食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀國食品藥品管理局要求食鹽不會對人體健康造成危害。包裝必須标識所有添加劑， 必須符合食品化學法典氯化鈉專著（2008）規定，允許含有不超過2%的食品級抗結劑。美國聯邦法規 FDA CFR亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國内外廣泛使用的食鹽抗 結劑，國際食品法典委員會及日本、 澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用 。

此外，亞鐵氰化鉀中鐵和氰化物的結構是穩定的。亞鐵氰化鉀隻能在400度以上分解，但日常烹饪溫度通常低于340度，因此亞鐵氰化鉀在烹饪溫度下分解的可能性非常小。我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算，如果按照标準規定使用亞鐵氰 化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw， 遠低于人類的每日容許攝入量0.025mg/kgbw， 因此按照标準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。

食鹽推薦食用日量為6g

碘鹽

加碘鹽是指食鹽中加入适量碘化鉀或鉀鹽，碘含量一般控制在20-40毫克/公斤。由于碘容易揮發，烹饪後應盡可能早放入鹽，煎炸或高溫、酸性條件下都不應加入碘鹽，以免碘揮發。此外，應注意不要一次購買大多數碘鹽，應随吃随買同時要避光保存，以減少碘損失。碘鹽是我國實施的一項公共營養改善項目，也是世界上預防和治療碘缺乏病最經濟有效的強化食品。我是世界上碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，我通過食用碘鹽明顯提高了我國居民的碘營養水平。

鋅鹽

鋅鹽是一種營養強化鹽，以食鹽為基礎，添加微量硫酸鋅或葡萄糖酸鋅。鋅是金屬酶的一種成分，可以促進人體的免疫功能和生長，保護皮膚和視力，保持正常的味覺和食欲。嬰兒、孕婦、哺乳母親、食物攝入量少的老人都有可能缺乏鋅元素。

加鐵鹽

加鐵鹽的主要成分是氯化鈉、鐵強化劑和消色劑。常見的鐵強化劑有硫酸亞鐵、乳酸亞鐵和檸檬酸鐵铵等。磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉和硫酸氫鈉等消色劑則可防止鐵強化劑氧化變色,促進鐵的吸收,預防缺鐵性貧血。體内鐵缺乏或缺鐵性貧血多見于嬰幼兒、孕婦及乳母,此外,育齡婦女經期、痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲疾病的出血也可引起鐵缺乏。

加鈣鹽

加鈣鹽是在食鹽裡合理的添加一些易于人體吸收的鈣制成的。鈣是構成人體骨骼、以及牙齒的主要成分，同時鈣對維持神經和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡度有着重要的作用。兒童缺鈣可引起生長發育遲緩、骨軟化、骨變形，嚴重者可緻佝偻病。中老年人缺鈣則會導緻骨質疏松、骨質增生等症狀。加鈣鹽适合各類需要補鈣的人群。

總之，雖然鹽為百味之首，但是在選購鹽時還是要根據自身營養需求選購，更不能輕信互聯網各類謠言，以免傷害自身的健康！

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