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在新手的角度品單品咖啡，味道是這樣子的：

那麼，如果想深入探索一支耶加雪菲咖啡【雪冽圖】的風味，那該怎麼杯測，怎麼品鑒呢？

雪冽圖來自埃塞俄比亞，有五個精品咖啡産區：耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、哈拉（Harar）、林姆（Limu）、列坎提（Lekempti或金比Gimbi），以及四個一般商業豆産區：金瑪（Djimmah）、伊魯巴博（Illubabor）、鉄比（Teppi）、貝貝卡（Bebeka）。

而耶加雪菲 （Yirgacheffe） 有非常多的水洗廠，處理附近小咖啡農的櫻桃，産出的咖啡經常令人驚豔，彷佛深山裡的空谷幽蘭。雪冽圖 （Chelelektu） 就是其中之一。雪冽圖（Chelelektu），就行政區劃而言，是耶加雪菲區域裡最知名産區柯契爾（Kochere）裡的一個村落，而且是一個相當大的村落。位于耶加雪啡西南方直線距離約十八公裡處。

雪冽圖水洗廠位于山坡上，周圍的農民會把咖啡櫻桃帶來處理，他們的咖啡種植海拔非常高，位于 1700-2100米之間。

一般而言，雪冽圖處理廠的日曬處理法，咖啡櫻桃在棚架上堆棧的厚度控制得宜，也會依據不同的幹燥階段采取透氣性不同的材質做為日曬棚架的底層，活動式的棚架，可以因應日照及天候移動以調整日曬幹燥的作業時程，在15到21天的後制過程中不斷細心呵護，當然造就品質穩定，色澤迷人的幹燥漿果，并于幹燥過程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆。

咖啡小農在自家後院小面積的栽植咖啡，平均每戶栽植面積0.5——1.5公頃，以咖啡為主要的經濟作物，此外同時種植類似芭蕉一類的雜糧作物作為遮蔭與食糧，每個農戶不僅在糧食上自給自足。

杯測【雪冽圖】需要什麼器具？

杯測所需要的工具很簡單：磨豆機，秤，溫度計，杯子，勺子，杯測時咖啡豆和水的比例也是有規定的

水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫944°C;

杯測的杯子：應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料，

杯測容量：207ml到266ml之間，

杯子高度：3至3.5英寸

杯口直徑：76–89mm，所有杯子應當使用相同的體積，尺寸和材料制造，有蓋子。

杯測用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質（大多使用不鏽鋼），每匙容量能有4-5ml。

【杯測流程】：

1.将要杯測的雪冽圖磨成粉（研磨度：BG 4M，中國标準20号篩網通過率75%）

2.聞幹香氣：控制在15分鐘内

注水、浸泡，按照8.25克粉對150毫升94度的熱水的比例在杯子中，粉水比例是1：18.18，讓咖啡浸泡4分鐘，直至形成咖啡渣殼；

第二步：注水時開始計時，2分鐘後聞濕香。濕香即沖咖啡時的氣味強度，一些微妙、細膩的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自于煮泡咖啡的濕香氣；

第三步：破渣，用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開始舀咖啡品嘗了；

第四步：品嘗啜吸，用杯測勺撈出咖啡浮渣，吮吸咖啡入口，在口中感受後吐出咖啡液，在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分，漱口、涮洗杯測勺後，再品嘗下一款咖啡。

大力吮吸咖啡的目的在于：使咖啡在進入口腔的瞬間霧化，從而充滿整個口腔，乃至于連接鼻腔的上颚，這樣有利于幫助我們找到咖啡中更深層次的味道。在品嘗的過程中，我們仍然可以借用風味論。

【1号曲線】：有茉莉花香，柑橘、莓果的甜感，蔗糖、佛手柑的清甜，帶有些許柚子皮、橙子皮的澀感，紅茶的餘韻

【2号曲線】：莓果味非常明顯，蜂蜜、莓果、柑橘的水果甜味，甜橙，尾韻呈現茶感

【3号曲線】：入口像喝柑桔茶，伴随的着清甜的莓果味，酸甜震，饒富水果酸甜韻，明亮的柑橘味、甜香料的餘韻持久，茶韻比較突出，略略帶有澀感。

這些味道怎麼喝出來，除了我們要時常用聞香瓶進行記憶之外，還要多吃水果、喝茶，記住食物的味道和口感。我們喝一杯手沖【雪冽圖】時，是品嘗她的風味、口感、餘韻的過程：

一，酸質：

例如我們會說【雪冽圖】會有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的内涵。

劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸

優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含着如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素

二，留心咖啡的“body”或者說“咖啡體”

到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿。咖啡的酸度是沉悶的，還是活潑的，或者強烈的。最後可以再考慮下咖啡的餘味和整體上的複雜性。

三，感知回味：

咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的。例如你品嘗【雪冽圖】時，是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜？ 還聯想不到的話，可以去買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖漿嘗下。

總體來說，雪冽圖的特性偏向風味型，她在水果調性表現比較好，body像輕盈的果汁、水果茶，總體的評分也是蠻高的，相信她的手沖也會很驚喜~

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