時節已至寒冬，北方人喜歡吃餃子，尤其是在冬季。各種大小節日，招待親朋好友，餃子在北方人的心目中占有極其重要的地位。隻要我出遠門回來或者遠嫁外地的姐姐回來，必然是一頓媽媽親手包的餃子。

平時我們吃的餃子餡主要是豬肉配各種時蔬如蘿蔔，芹菜，香菇，茴香，酸菜等，又或者牛肉羊肉餃子，再或者有些不吃肉的會做一些雞蛋韭菜餃子，還有南方的海鮮餃子等。今天給大家帶來我家的酸菜豆腐餃子，大家可以試着做一下絕對美味。

金黃爽脆的酸菜

首先來說說我們的酸菜“南方人把肉腌起來以抗衡炎熱帶來的變質，北方人則要把菜腌一腌好對付缺乏蔬菜的冬天。”酸菜是勞動人民偉大的發明，雖然現在超市賣有豐富的蔬菜包括各種反季節蔬菜，但是酸菜獨特酸爽的口味以及爽脆的口感仍然深受人們喜愛。我們這地處中原酸菜制作方法區别于四川泡菜，近似東北酸菜，因其色澤金黃在我們這稱之“黃菜”。

入冬時節，人們将成熟的肥美水靈的大白菜從中間一切兩半或者整顆焯水五分熟放入容器。到河裡找一塊合适的光滑的青石壓在大白菜上，然後去找别人家的酸菜水添入其中發酵即可。或者自己煮蘿蔔水，面條水倒入壓好的菜中也行不過相對于直接用黃菜水腌制發酵時間要長。水一定沒過石頭。

下面我們說說餃子的靈魂餡料的做法，

将酸菜切碎，豆腐切丁如圖中，酸菜豆腐以7比3混合攪拌均勻。調料基本就是平時餃子餡那幾種如鹽，雞精，十三香，南德等，依個人的口味調制餡料。我家是隻加鹽和雞精。剩餘的包餃子都不說了，想吃的都會。（豆腐需要那種硬豆腐，在很多地方應該都有，我們這的豆腐更硬，扔地上都不會爛）

栾川豆腐

最後我們來說說下餃子，一般都是清水煮，但我們這吃這種素餃子要特殊的湯來煮

玉米粥

這個東西估計很多人都沒見過也沒吃過，我們豫西這塊好像就我們縣吃這個。我們暫且稱作玉米粥吧，玉米打碎成顆粒狀在我們這稱之為“椮”（這個字打不出來就用這個sen代替吧）。以前在山東也見過在那邊叫做玉米渣。我們這平時就以這種粥當早餐不過比圖中要稠的多，這個是為下餃子比較稀一點，有點像南方的粥底火鍋有沒有？

Duang！閃亮登場，黃金玉米粥酸菜餃子。這個餃子吃的就是包在其中酸菜的酸爽并且有豆腐的豆香味。并以玉米粥煮之，更有玉米淡甜的清香。實乃是素餃子中的上乘之做。

這種美食主要是以前人就像父母那年代農村生活條件差，根本沒有那麼多糧食吃，冬天主要吃酸菜，過年甚至沒肉吃餃子，隻好選用便宜的豆腐來配酸菜包餃子，并且一人分不到幾個吃，所以就想到把餃子湯做稠點，這樣一大家人都能吃得差不多了。而如今我們吃肉餃子吃得多，不妨試試這款酸菜水餃吧，解油膩，更健康。

看看現在這吃法，感覺生活真幸福

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