最近天氣涼爽了一些，人也變得勤奮起來，打算把欠你們的債都一一還了。
比如，去年十一請我的韓國朋友恩信來給大家做參雞湯時，就答應了要教的韓式泡菜。
泡菜幾日前已經腌上了，但還得等上些時日才能開封。
今天先煮一個大醬湯，給你們解解饞。恩信曾經說過，韓國媽媽兩隻手，一隻管泡菜，另一隻管大醬缸。所以大醬湯在韓國，也算得上是和泡菜勢均力敵的國民料理了。
當然，種類少不代表不好吃，大醬湯就是如此。
大醬湯做法簡單，食材入鍋，咕噜咕噜一煮。但要想做的正宗好喝，以下兩點是必須的：
大醬湯也是韓劇裡的常客
一是好的大醬，大醬是黃豆發酵的産物，黃豆蒸熟，撒大量鹽，在太陽下曬透，放到缸裡發酵。鹹鮮口的大醬，是這道湯口感濃郁的關鍵。
二是必須要用石鍋煮，不沾金屬的味道，大醬湯味道才純正。
大醬湯一般是蔬菜和肉類搭配，還會再加一些貝類或者海帶提鮮。
湯底濃郁卻異常清爽，搭配米飯也是一把好手，胃口不好的時候不妨一試~
- 牛肉大醬湯 -
[ 食材 ]
牛肉100g 西葫蘆1個 金針菇豆芽各1小撮
豆腐1小塊 白貝10個 土豆1個 洋蔥半個 淘米水
大醬2湯匙 砂糖 鹽 澱粉
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.牛肉切片，放生抽、澱粉腌制，白貝放到清水裡吐沙
洋蔥、西葫蘆切片，土豆、豆腐切大塊，金針菇洗淨濾幹水分
2.鍋中下少許油，下洋蔥炒至香軟，下牛肉滑至斷生
3.轉入石鍋中，放西葫蘆土豆，倒入淘米水下，同時放大醬到鍋裡攪拌化開
土豆煮熟之後下金針菇、豆芽、豆腐一起煮，如果沒有淘米水用清水也可以
煮開之後嘗嘗湯的鹹淡，适當加鹽，加白貝煮至開口，下蔥花和辣椒就可以出鍋了
夾一隻白貝，肥美多汁，帶着大醬的香味，連殼都吮了個遍。
通常大醬湯還會放韓式辣醬，菜菜比較喜歡單純的大醬香味，就隻放了一點辣椒圈增加辣度，你們兩種都可以試試。
把肉類蔬菜一個個挑出來吃完，再用湯泡一碗飯，心滿意足的打個嗝~
好了，這下可以安心的等我的泡菜熟成了。
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