日常我們做菜的時候，很多菜品都是需要先行焯水才能夠進行正常烹饪制作的，有時候是為了口感，有時候是為了食物的安全。但很多剛剛走進廚房的年輕人對于這件事情都心存疑惑，感覺菜洗幹淨直接焯水就好了，焯水這不是耽誤時間嗎?

但還真不是，焯水也是我們日常制作食物重要的一環，有些食物不焯水，甚至能夠威脅生命，在河南的一位老大爺就因為做菜沒焯水吃進了醫院。

近日，一位71歲的老大爺突然被送到河南人民醫院重症監護室，病情危急。根據醫生介紹，這位老大爺因為制作香椿不知道具體的烹饪方式，沒有進行焯水就炒雞蛋吃了，沒焯水的香椿中含有大量的亞硝酸鹽，老人家本身就身體虛弱，最終導緻亞硝酸鹽中毒進入了重症監護室。

醫生表示，香椿雖然好吃，還有一定的藥用價值，但這種食物本身是很容易富集亞硝酸鹽的，當我們一次性亞硝酸鹽攝入0.3克以上就會中毒，而焯水就能夠去掉香椿上較多的亞硝酸鹽，基本對身體沒有影響了，老大爺這是吃了生活常識的虧。

焯水是我們烹饪很多食物必經的一環，但是很多人對于哪些食物需要焯水并不清楚，我們來簡單介紹一下。

1、草酸高的蔬菜：人體草酸攝入過多，就會導緻人體鈣的吸收率降低，并且還容易出現草酸鈣結石，因此必須要焯水，常見的草酸高的蔬菜有：毛豆，竹筍，空心菜，厚皮菜，茭白，圓葉菠菜等等，這類蔬菜一般焯水一分鐘左右就能夠去除大約一半的草酸，也不會導緻維生素大量流失，是比較合理的選擇。

2、硝酸鹽高的蔬菜：硝酸鹽高的蔬菜本身沒有問題，但是可能通過細菌影響産生亞硝酸鹽，就像是上面說到的香椿一樣，可能引起中毒急性肝腎衰竭，嚴重甚至會緻命。硝酸鹽高的蔬菜常見的葉子菜都屬于這一類，例如白菜，韭菜等，因此食用這些葉子蔬菜都建議先焯水。

3、必須做熟的菜品：有些菜是可以生吃的，但有些就不能吃，常見的肉類，芸豆，木耳，四季豆等等，這些食物必須要确保煮熟，不然的話可能導緻食物中毒或者腸胃不适，因此先焯水保證食物基本成熟，之後再進行下一步加工烹饪，以确保食物全熟透為好。

4、異味較重的食物：這類食物一般都是動物内髒，例如豬肝，豬腰子，豬大腸這些，這類食物異味較重，不進行焯水很難直接正常烹饪，在焯水的時候可以放入蔥姜蒜料酒去味三劍客，可以幫助祛除味道，增加鮮美口感。

綜上所述，我們做菜的時候焯水是必不可少的一環，千萬不要因為怕麻煩，就不去做，不然等到因為食物中毒或者肚子疼上醫院挂号的時候，隻會更加麻煩。那既然做菜要焯水，對于焯水的時間或者水的選擇上，是否有需要注意的呢?

冷水焯水：一般時間較長，主要用于肉類，味道重的食物，或者一些難以成熟的蔬菜，冷水焯水能夠讓肉中的血水完全析出，熱水會讓肉外層迅速成熟，血水就出不來了。一些較難成熟的蔬菜例如竹筍，土豆等，還有一些味道重的動物内髒，腎，大腸等。

熱水焯水：這種主要是蔬菜類選擇熱水焯水，一分鐘左右即可，能夠保證蔬菜内維生素流失最低，但如果做不熟會中毒的食物例如四季豆等還是建議時間長一些，到半熟以上再進行下一步烹饪為好。一些需要保證顔色鮮嫩，或者爽脆口感的蔬菜，可以在水中加入鹽先焯水，之後放入冰水或者冷水之中，能夠更好地保證口感。

很多人感覺做菜很簡單，但其實裡面也是有健康的學問的。光是焯水這一環，就很多人不了解，我們做菜的時候焯水這個步驟不能夠省略，不然會因為偷懶一次給身體帶來疾病，那樣可就得不償失了。

參考資料：

《炒前必須焯水的3種蔬菜，再懶也别省這一步!這些誤區千萬不要犯》科普中國2021-06-13

《這5樣菜炒前一定要先焯水 防病抗癌!》環球網—生命時報2015-04-15

《醫生：吃香椿一定要焯水》曲靖日報2022-04-08

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