草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
這兩天都在向大夥推薦抗寒美食，有小吃、有肉食，就是沒有海鮮。沿海同胞有意見了，說沒有海鮮怎麼行？
我也覺得不行！
海鮮不但味美，營養還非常豐富，尤其是鳗魚。
鳗魚富含蛋白質氨基酸，能提高免疫力、增強體質，身體強壯了，就有了抗寒的本錢。
鳗魚有河鳗和海鳗之分，在閩南，河鳗适合做豆豉鳗，海鳗适合做紅糟鳗、鳗魚控湯和鳗魚羹湯。
如此隆冬季節，非喝口滋補湯不行，今天要介紹的，就是閩南人非常喜歡的鳗魚控豆腐湯和鳗魚羹湯。
一起來看看吧。
一、鳗魚控豆腐湯
鳗魚、豆腐、當歸、生姜、香蔥、高度白酒、魚露、胡椒粉、鹽等。
閩南人做控湯，一般都會用到當歸，當歸補血固氣，香味濃厚，閩南人特别愛用。
2、操作過程：香煎鳗魚塊，記得放入生姜一起爆香；
煎至鳗魚微赤後，放入水，最好是開水；再放入當歸、生姜、蔥結、鹽和高度白酒；
豆腐可以吸收鳗魚湯的滋味，與鳗魚互利互惠，特别好；
小火将鳗魚和豆腐一起控煮至湯頭奶白，豆腐吸味、鳗魚純爛；
最後少許胡椒粉和魚露增加風味，收工出鍋！
滋味超贊，無論是湯頭還是鳗魚，都是拯救寒涼的最佳選擇。
鳗魚控湯重在湯頭，而鳗魚羹湯，主要就是吃鳗魚肉。
二、鳗魚羹湯
鳗魚肉切細條、地瓜粉、生姜、料理米酒、鹽和味精。
首先要先将鳗魚肉切細條，海鳗魚細骨多，所以切的時候要順切，一來肉不容易散，二來細骨很容易被挑出來；
放入姜末、料理米酒、鹽和味精一起抓勻腌制入味，最好是半小時；
再放入地瓜粉，裹住所有鮮甜；
要用力摔打哦，摔出膠質，才會Q彈；
最後煮一鍋水，放入姜絲去腥，鹽入底味，然後将鳗魚羹一條條挑進鍋裡，鳗魚羹浮出水面即是熟了。
記住，要來點米酒和胡椒粉哦，這樣不但增加風味，還很驅寒。
熱熱地吃完，渾身暖和，還有什麼寒冷是可以害怕的？
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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