岐山臊子面正确做法?今年“五一”假期，2.3億人次的國内遊客量又一次帶火了衆多特色美食而提起陝西岐山縣，人們第一時間想到的不一定會是“西周發祥地”，往往是那碗聞而生津的五色臊子面，我來為大家講解一下關于岐山臊子面正确做法?跟着小編一起來看一看吧!

岐山臊子面正确做法

今年“五一”假期，2.3億人次的國内遊客量又一次帶火了衆多特色美食。而提起陝西岐山縣，人們第一時間想到的不一定會是“西周發祥地”，往往是那碗聞而生津的五色臊子面。

臊子就是肉丁的意思，一碗配菜豐富的臊子面，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐，五種顔色既好看又好吃。相傳臊子面源于周代屍祭制度的“竣餘”禮儀。到了今天，臊子面成為岐山及關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門、孩子過生日、給老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

近年來，岐山立足當地發展實際提出發展“一碗面”經濟，通過産業鍊條的延長，帶動更多農民參與到“一碗面”經濟中來，賦予了臊子面更多味道。

“甜”

全村務工收入有望突破百萬元

鳳鳴鎮水泊村是個傳統的蔬菜種植村，該村的胡蘿蔔和蒜苗在岐山當地很受歡迎，這也是岐山臊子面的絕佳配菜。目前，水泊村種植了1100多畝蔬菜，其中紅蘿蔔500多畝、年産量35萬斤，蒜苗600畝、年産量約3.6萬斤。

水泊村黨支部書記羅增建告訴記者，規模化種植每年可為村集體增加收入10萬元左右，今年村集體經濟收入有望突破30萬元。另外，通過與成熟的企業合作，村民可以在家門口務工，預計今年全村的務工收入有望突破100萬元。

今年58歲的魏文倉是當地的種菜能手，嘗到了規模化種植的甜頭。目前他在村裡合作社務工每月能收入3600元，魏文倉的愛人也能獲得每天60元的務工收入。

除了水泊村，雍川鎮何家村的千畝花椒、三縣寺村的千畝大蔥生産基地，棗林鎮範家塬村的千畝油菜生産基地，蒲村鎮魯家莊村的5000畝優質小麥種植基地，益店鎮永新村的千畝黃花菜、秋葵時令菜生産基地，無不依托“一碗面”背後龐大的市場煥發勃勃生機。

“辣”

全縣深加工産值53億元

醋是岐山臊子面中的靈魂，一碗好面需要醋來增色添味。天緣醋業作為目前陝西最大的制醋企業之一，年産能6萬噸。公司副總經理韓永宏告訴記者，目前企業制醋每年消耗麸皮5000噸，小麥、玉米3000噸，原料90％都能從當地采購。此外，公司還在岐山建立了1100畝的優質原料生産基地。

辣椒是岐山臊子面、岐山擀面皮中不可或缺的一環。關中盛産秦椒，香而不辣的口味讓秦椒頗受歡迎，但是秦椒的名氣遠不如川椒，有些“養在深閨人未識”的味道。

寶雞德有鄰食品有限公司是一家以國家地理标志保護産品“寶雞辣椒”為依托的辣椒深加工企業。公司負責人呂懷禮告訴記者，圍繞做大做強“一碗面”經濟，公司積極與周圍村鎮共同組建農業合作社種植辣椒，帶動周邊就業崗位2000個，增強了周邊農戶種植辣椒的積極性。

“謝鳳鳴”傳統手工空心面，高端産品半斤多能賣到30多元；“秦憶濃”臊子面，年生産即食臊子面100萬箱、肉制品5000噸、五色幹菜500噸、專用湯料2000噸……38家深加工企業、53億元深加工産值，臊子面不僅給岐山縣域經濟帶來無限活力，更通過龍頭企業進一步帶動了第一産業的快速發展。

“香”

1.4萬餐飲經營者把美味傳四方

2004年，剛過而立之年的謝新輝來到甘肅蘭州，開起一家名叫“金穗岐山食府”的餐廳。

俗話說十裡不同俗，謝新輝很清楚，經營正宗的小吃既要突出家鄉特點，又要兼顧當地消費習慣，但這也讓他費了不少腦筋。開業前，他和廚師們反複嘗試，終于研制出一整套具有獨特風味的陝西美食秘方，在保留原汁原味的基礎上兼顧了旅遊消費市場。臊子面、擀面皮、臊子排骨、臊子夾馍、合盤涼菜等十數種名小吃成為餐廳的招牌，正宗的陝西風味不僅得到了在蘭州的家鄉人的認可，更給蘭州餐飲市場注入了新的活力。

餐廳火了，從早上9點開門營業到晚上10點關張，顧客絡繹不絕，高峰時翻台能夠達到十幾次。每逢節假日，謝新輝都會在店外支起長條排桌和遮陽傘，長長的排号隊伍讓岐山臊子面跻身當地網紅美食行列。

2018年6月，謝新輝注冊了甘肅錦三秦餐飲有限公司，新店經營面積達1500平方米，生意蒸蒸日上。

無獨有偶，趙雅蘭的“楚庭秦苑”餐飲連鎖店在網紅餐飲遍地的湖南長沙開了7家門店；俞紅“美陽”擁有線下直營店3家、加盟連鎖店12家，擁有線上平台代理商90餘人，特色民俗食品年銷售額2200萬元……岐山縣相關負責人告訴記者，目前全縣有1.4萬多人在全國各地開餐廳，經營傳統臊子面和擀面皮。

作者：肖力偉

來源： 農民日報

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