最近我在新聞中看到這樣一件事件：一位大姐買了發苦的絲瓜，食用後全家人多次嘔吐腹瀉，甚至導緻了肝損傷。絲瓜是再平常不過的蔬菜了，它怎麼就變成”殺手“了？是有人做了手腳嗎？今天來給大家講講關于那些”有毒“的食物。

”元兇“是苦味葫蘆素（堿糖甙生物堿）

絲瓜屬于葫蘆科，同一科的植物還有黃瓜、西瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，這類植物和苦瓜不一樣，一般情況下是不帶苦味的，但生長過程中如果受到環境、氣候、污染等因素的影響，就會産生帶苦味的葫蘆素（堿糖甙生物堿），以起到自我保護的作用。

由于整個糖苷生物堿分子比較大，難于被胃腸道吸收，會導緻腸胃不适，同時，它還對于人體機能有一定的毒性作用，且毒素加熱後也不易被破壞。人一旦誤吃含有堿糖甙生物堿的瓜類後，輕者頭暈、惡心、乏力、嗜睡，重則上吐下瀉、消化道出血、嚴重脫水，甚至中毒死亡。

我們平時吃了很多葫蘆科的瓜類，為什麼都沒有中毒的反應呢？

糖苷生物堿作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，我們平時食用并不會受到影響， 甚至這些微量的生物堿還有一定的抑菌、殺菌的作用。但在貯藏時間過長或條件不當時，食物會發生腐敗變質的現象，這時糖苷生物堿就會大量的積聚，食用後可能就會導緻中毒的發生。就比如，我們吃新鮮完整的絲瓜就不用擔心有任何危險性，但是發苦後已經産生了腐敗變質，生物堿大量積聚，從而有可能使食用者中毒。 如果吃到發苦的絲瓜，趕緊吐掉，買到發苦的絲瓜趕緊丢掉，千萬不要把自己”吃“進醫院！

還有哪些食物要小心？

生物堿普遍存在于各種植物中，所以跟苦味絲瓜類似的植物有很多，我們在日常生活中吃這些食物的時候要多加注意。

發芽土豆

由于貯存不當時，土豆會發芽或皮肉變綠發紫，就會積聚很多的龍葵素（糖苷生物堿的一種），人吃了以後很容易導緻中毒出現舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等症狀，導緻中毒的發生。

腐爛的生姜

腐爛後的生姜會生成一種毒性極強的黃樟素，人如果食用了，即使量不多，這種物質會使肝細胞變性、中毒，導緻肝癌和食道癌的發生。

長斑的紅薯

受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑斑，其中排出的甘薯酮、甘薯酮醇等有毒物質會導緻紅薯發硬變苦，吃了這樣有毒素的紅薯會嚴重影響人體的肝髒，并且此毒素即使加熱後也破壞不了。

生豆角

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂素和紅細胞凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用。需加熱熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

青西紅柿

青西紅柿中也是含有龍葵素，雖然含量不是特别高，但吃多了也會出現惡心、嘔吐等中毒現象，生吃則更容易中毒，而且青西紅柿有很澀的味道，口感也不好，還是等西紅柿成熟了再吃吧。

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