普洱茶是不是黑茶？普洱茶是不是綠茶？這個問題是老楊平時解答茶友疑問中最常見的問題。這個問題在現行國家标準、行業标準中可以找到相關答案。

現行國家标準《GB/T 22111-2008 地理标志産品 普洱茶》中規定：“以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉，按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”

現行國标中規定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶産地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉撚、日光幹燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。”

現行國标中規定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為：外形色澤紅褐，内質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”

由此可知，普洱茶在現行國标《GB/T 22111-2008 地理标志産品 普洱茶》中按照加工工藝分為了生茶、熟茶兩類。我們要想知道生茶、熟茶具體屬于茶中的哪一類，就需要從現行有效的國家标準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》尋找答案。該項國标中将茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類原則：以加工工藝、産品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生産地域進行分類。”其中，曬青綠茶的規定為“幹燥工藝主要采用日曬的方式制成的産品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經過殺青、揉撚、渥堆、幹燥等加工工藝制成的産品。”雲南黑茶的規定是“雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝制成的産品。”以茶葉分類的現行國标的相關規定，我們可以得出這樣的結論：普洱茶（生茶）屬于曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬于雲南黑茶。

茶友們普遍關心的普洱茶生茶的陳年老茶屬于什麼茶，在國家标準、行業标準中沒有明确的定義說明。但是，農業部頒布的行業标準《NY/T 779-2004 普洱茶》規定：“3.4熟成 熟成是指雲南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好的貯藏環境下長期貯存（10年以上），或雲南大葉種曬青毛茶經人工渥堆發酵，使茶多酚等生化成分經氧化聚合水解系列生化反應，最終形成普洱茶特定品質的加工工序。”現行國标《GB/T 22111-2008 地理标志産品 普洱茶》中“4.3 後發酵 雲南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶，在特定的環境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其内含物質發生一系列轉化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質特征的過程。”因此，我們可以這樣理解，普洱茶（生茶）經10年以上倉儲後發酵（熟成）并形成普洱茶（熟茶）獨有品質特征的老茶屬于普洱茶（熟茶）。

綜上所述，普洱茶中的生茶新茶屬于綠茶，普洱茶中的熟茶屬于黑茶，普洱茶（生茶）經10年以上倉儲後發酵（熟成）并形成普洱茶（熟茶）獨有品質特征的老茶屬于黑茶。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，禁止非授權轉載。）

老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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