7月23日，迎來夏季的最後一個節氣——大暑，此時太陽到達黃經120度，進入大暑節氣。大暑，是反映夏季炎熱程度的節令，意味着天氣炎熱至極。《月令七十二候集解》有雲：“大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”

桑拿天裡，農事忙什麼？

農諺雲，“冷在三九，熱在中伏”。大暑時節，氣候特點“高溫、高濕、高熱”，我國大部分地區的氣溫都在35℃以上，甚至一些地區還會出現40℃的高溫天氣。又悶又熱，人們常說三伏天是“桑拿天”。

中國農業博物館二十四節氣研究中心副主任唐志強說，此時，不同地區的人們對于降雨有喜有憂，形成了鮮明的對比：我國黃河中下遊等地大暑時節暴雨天氣多發，“七下八上”是防汛關鍵期的代名詞；長江中下遊等地高溫伏旱，著名的“三大火爐”在大暑前後也是爐火最旺。而華南西部地區雖高溫頻繁，但雨水豐沛、雷最常見，是雷陣雨最多的季節。

“禾到大暑日夜黃”。在華南及華東的雙季稻區，大暑前後早稻進入成熟期，漸漸從綠色變成黃綠色，最終為金黃色，農民們搶收水稻，早籼新米上市。正值早稻收割、晚稻插秧的“雙搶”農忙，廣西梧州市藤縣潭東村農民在田間拔取和搬運晚稻秧苗，秧畦與阡陌相映成趣，宛如畫卷。

廣西梧州市藤縣潭東村農民在田間拔取和搬運晚稻秧苗。 顔桂海攝

唐志強提示，适時收獲早稻，不僅可減少後期風雨造成的危害，而且可使雙季晚稻适時栽插，争取足夠的生長期。大暑時節，南方晚稻多處于幼穗形成期和拔節期前後，是需水需肥的重要時刻和防止倒伏的重要時期，稻田要頻繁澆水，排水曬田，做到幹濕交替、濕潤灌溉。此時，華中、華北地區夏玉米一般已拔節孕穗，是産量形成關鍵期，要嚴防“卡脖旱”的危害。同時，抓好玉米螟的防控，确保不發生大的危害。

河北省邯鄲市肥鄉區農業農村局的農技人員正在玉米田裡，開展技術指導。 張存良攝

大暑蓮蓬水中揚。大暑節氣，在北方地區，大批的荷花已經盛開，開始一批批地結蓮蓬。唐志強說，從栽培地點上分，蓮子有田蓮、池蓮和湖蓮之别，以田蓮的質量最好。以采收季節論，蓮子有伏蓮和秋蓮之分，伏蓮顆粒大而飽滿，脹性好，入口軟糯；而秋蓮顆粒瘦長，脹性差，入口較硬。

正當此時，長江中下遊地區菱角成熟，人們開始在水田中采收菱角。江南一帶的菱湖上，随處可見采菱人忙碌的身影。唐志強說，菱角又名水中落花生，生長在密葉之下的水中。

幼嫩時可當水果生食，果肉脆嫩，成熟後粉糯，煮熟可以當菜蔬，也可以作為糧食，菱葉則可做青飼料或綠肥。

江西省吉安市吉水縣烏江鎮大巷村蓮塘中一片歡聲笑語，村民正在采摘太空蓮蓮子，豐收的喜悅洋溢在笑臉上。廖敏 肖莉華攝影報道

大暑時節，食補怎麼吃？

“大者，乃炎熱之極也。”大暑時節，針對極端的炎熱天氣，全國各地有着豐富多彩的消暑習俗和活動。唐代詩人白居易就曾寫下過許多消夏避暑的詩作，其中《夏日作》裡就寫到：“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮。烹葵炮嫩筍，可以備朝餐。”

從古至今，民間都有大暑喝伏茶的習俗。顧名思義，伏茶是三伏天喝的茶，這種由金銀花、甘草等十多味中草藥煮成的茶水，有清涼祛暑的作用。唐志強提示，伏茶雖然可以幫助我們緩解暑氣，但是伏茶涼性較強。體質較弱的最好不要飲用，也不能過量飲用。

大暑時節，廣東很多地方有“吃仙草”的習俗。燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品，其中在中國國内正宗的做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。唐志強說，仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。

過去人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。現在的燒仙草，多是仙草凍，配以芋圓、花豆、鮮奶、綠豆、棗、葡萄幹、花生等若幹食材，成為炎炎夏日裡廣受人們歡迎的清涼甜點。

大暑水果有“三寶”。唐志強說，一是西瓜。諺語雲，“夏日吃西瓜，藥物不用抓”；二是木瓜。木瓜能清心潤肺，幫助消化，輔助治療胃病。木瓜還可入菜，在為菜肴添香增色的同時讓孩子胃口大開；三是猕猴桃。猕猴桃維生素C含量多，吃猕猴桃可補充身體中的鈣質，改善睡眠品質，幫助消化，生津潤燥，解熱除煩。此外，台灣的鳳梨、新疆的哈密瓜、無花果，北方的大桃、櫻桃、西瓜，南方的龍眼、葡萄、椰子、榴蓮、菠蘿蜜等，供人們消暑避夏，清涼養生。

大暑時節，應季蔬菜也有很多。絲瓜，以嫩瓜供食用，适炒食、做湯；茄子夏天食用，有助于清熱解暑；南瓜分泌的膽汁可促進腸胃蠕動，幫助食物消化；胡蘿蔔可增強人的食欲；西紅柿有防曬功效，冬瓜可用于暑熱口渴、痰熱咳喘等。唐志強說：“冬吃蘿蔔夏吃姜。大暑曬過的伏姜，全年可食用。”在河南，人們把生姜切片或者榨汁後與紅糖攪拌，在太陽下暴曬，等生姜和紅糖充分融合後食用。

生姜汁與紅糖攪拌後曬伏。河南省非物質文化遺産保護和智慧化中心供圖

“大暑大暑，當心中暑。”唐志強提示，大暑時節，人體出汗較多，容易身體虛弱，尤其老人、兒童、體虛氣弱者，容易導緻中暑等問題發生，出現頭暈、心悸、胸悶等症狀。建議注意勞逸結合，避免烈日下暴曬，注意室内降溫，保證充足睡眠。飲食方面要注意補充水分，适當喝一些鹽水。補充足夠的蛋白質，如魚、肉蛋、奶和豆類，多吃新鮮蔬果。

來源： 人民日報經濟社會微信公号

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