編者按：7月8日，中國首屆鬥茶大賽暨2022中國十大茶王評比活動在北京老舍茶館拉開帷幕。東南西北四大賽區同時啟動報名，全國各主要茶葉産區協會積極發動，茶葉企業躍躍欲試，為茶品而鬥，為茶王而戰。本次活動将持續至11月，現南方農村報推出“中國十大茶王參評茶企巡禮”系列報道，提振中國茶産業，讓年輕人愛上中國茶。在這裡，有中國茶人對土地的深情，有中國茶人對茶這一片樹葉的精心呵護，有中國茶人對産業的努力探索。

潮州鳳凰山作為中國烏龍茶（名茶）之鄉，也是單叢名種的集結地。坐擁鳳凰鎮大庵山高山茶園基地，潮州市伴雲茶業有限公司（以下簡稱“潮州伴雲”）以“鳳凰山外山，自然人上人”為企業文化和核心理念，堅持做綠色、自然、健康的養生單叢茶。

始創人文及宇告訴記者：“本次我們公司選擇了有着芝蘭香型的竹葉香品種參賽。近幾年來，無論是品質、産量、銷量，竹葉香都是最好，非常有信心拿下茶王！”據了解，鳳凰山外山竹葉香為稀有品種，入口唯感茶湯清冽，蔗香清淡幽遠，山韻蒼郁沛然，醇和柔潤蔓延透腔而回甘綿長。

正所謂高山出名茶，鳳凰單叢茶的“山韻”正是由于高山茶園區常年雲霧飄渺，空氣濕潤，日夜溫差大，有利于茶葉的茶多酚和芳香油等物質的積累和保存，造就了高山茶葉的高品質。

高人造茗茶，文及宇為文天祥第二十二代後裔，出身制茶世家的他，從小學習制茶知識，師承省級非物質文化遺産項目潮州單叢茶制作技藝。他常年埋頭于茶山茶園，十餘年探索，創鳳凰山外山單叢茶品牌，他将“鳳凰山外山，自然人上人”品牌理念凝練為“謙虛、學習、追求”三個态度，并被授予“中國産茶區域單叢十佳匠心茶人”榮譽稱号。

在制茶工藝上，文及宇說：“潮州單叢茶也稱潮州工夫茶，鳳凰單叢茶高品質在于精準把握每一道工夫，我認為好茶不是從采摘開始，而是從種植開始。”在茶葉種植上，潮州伴雲一直堅持使用綠色、健康、安全方面的管理，鳳凰山外山單叢茶基地也被廣東省農業廳認證為“國家級茶葉标準園”，是廣東省農業科學院潮州現代農業促進中心科研示範基地，獲得了“潮州市生态茶園”的認證。

為推進茶葉生産經營的數據化、規模化、産業化生産，使每一個生産環節都實現質量标準控制，“前幾年我研制了一個浪茶機，經過了十幾年工藝的摸索，研制出既能遵循傳統碳焙理念，又結合現代科技智能化溫度控制的系統，一台全智能的碳焙機，也獲得了實用新型的國家發明專利，對我們的産能提升有很大的幫助。”文及宇說。

鳳凰鎮栽制茶葉曆史悠久，是聞名海内外的産茶區之一，也是傳播潮州單叢茶文化的典範。“近年來，年輕群體到我們基地學習傳承鳳凰功夫茶的人數不斷增加，越來越多的年輕人願意接觸潮州茶文化，在‘讓年輕人愛上中國茶，學習中國茶文化’這條路上，我們公司算是走得比較早的，也取得了一定成績。我們還将公司打造成茶、學、遊為一體的現代化茶葉公司，開發旅遊資源，傳播茶文化。”文及宇告訴記者。

近年來，鳳凰山外山單叢茶基地作為廣東省農業科學院潮州現代農業促進中心科研示範基地，接待過韓國農業部、中國茶科院、中國國際茶文化研究會、廣東省茶文化研究會、廣東茶科所、廈門茶葉商會、上海及廣州茶葉代表團等茶人們前來學茶研茶，指導他們如何制作鳳凰單叢茶。2021年，神舟十三号執行飛行任務時，文及宇還為太空育苗提供鳳凰單叢茶種樣。

本次再戰茶王争霸賽，文及宇說：“我們始終堅守‘發揚茶文化’初心，如果能一舉拿下茶王，就能将鳳凰單叢茶傳播給更多人。希望通過比賽相互學習借鑒‘茶王’們的優秀之處和經驗之路，從而發展好自身，使茶葉産業得到進一步完善，更好地造福茶農，把單叢茶的自然有機、健康綠色堅持下去，把整個單叢茶産業導向綠色生态、健康持續發展的道路上來。”

【策劃】嚴亮 洪繼宇

【統籌】葉思敏 林佳

【記者】張妮靜

【實習生】鐘蕾

【來源】南方農村報 南方＋

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