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茄子肉末簡單又下飯的做法

生活更新时间:2025-02-03 21:00:57

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要說三伏天吃的最多的蔬菜，那茄子肯定是其中之一，不僅價格便宜，吃法也多種多樣，什麼蒜泥拌茄子、擂椒茄子、紅燒茄子、煎茄餅等等，每一樣都很簡單，而且每一樣都很好吃。但要說這其中最下飯的，那肉末茄子絕對是當之無愧，吸飽肉汁的茄子、入口滿嘴生香，尤其湯汁、拌飯那是一絕。

茄子肉末簡單又下飯的做法（這道少油版的肉末茄子少不了）1

考慮到茄子容易吸油的特性，今天我就給大家分享飯店常用的一個技巧，隔離油層、保證茄子幾乎不吸油，吃着鮮又香。

茄子肉末簡單又下飯的做法（這道少油版的肉末茄子少不了）2

【肉末茄子】

1.首先，我們準備兩根鮮嫩的紫茄子，去除根蒂後切成大小均勻的滾刀塊。

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2.青椒半個，滾刀切片；再切一點紅椒片用來配色。

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3.大蒜幾粒切成片，放在盆中，再抓入一小把幹辣椒。

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4.另外準備豬肉100克，切成肉末，再切一點小蔥段備用。

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5.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫六成熱、油面微冒青煙時倒入茄子，大火炸至茄子表面微黃、倒出控油。茄子要高油溫下鍋，能夠防止大量吸油，炸之前在茄子表面裹一層幹澱粉，或者用鹽水浸泡5分鐘，能有效避免茄子吸油。

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6.鍋内留底油，油燒熱後倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末變色後倒入蒜片和幹辣椒，開小火炒出香辣味，然後加入豆瓣醬5克，蚝油5克提鮮，翻炒化開蚝油、炒出豆瓣醬的紅油。

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7.再倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，颠鍋翻炒均勻，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克調味。

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8.然後加入适量清水，倒入準備好的蔥段，勾入少許水澱粉，轉大火快速翻炒化開調料，湯汁收緊後即可出鍋。

茄子肉末簡單又下飯的做法（這道少油版的肉末茄子少不了）10

好了，這道營養美味得到肉末茄子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

茄子肉末簡單又下飯的做法（這道少油版的肉末茄子少不了）11

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