一到夏天就有朋友來問室長：各種海鮮的清洗制作方法是什麼。

從扇貝、花蛤、蛏子......一直到秋季吃才最肥美的螃蟹，海鮮有多熱門，室長就會被追着問多久。

其實不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩，有些海鮮處理不當，還會失去本身的營養成分，鮮味與口感都沒了。

今天室長就把這些年來學到的幹貨分享出來，教大家各種海鮮怎麼清洗才幹淨~

用剪刀挑出蝦腦，擠蝦腸，然後把蝦背剪開，用牙簽把蝦身上的蝦線挑出來。

如果不容易取出，可以将蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蛏子、帶子、生蚝等，屬于高蛋白低脂肪産品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。

清洗貝類時，除了要用刷子将外殼清洗幹淨以外，還要盡可能使其吐出肚子裡的泥沙。

下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法。

扇貝

1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2. 用小刀将貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。将貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

3. 清理貝肉，用刀将貝肉的内髒，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後将完整的貝肉放入一個大碗内，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉。

4. 将貝肉撈出加适量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉。最後，用清水洗一遍。

如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，還需要貝殼做底托，那麼可以選用細毛刷或者牙刷，再将貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蛏子

購買的時候跟老闆要一些海鹽，放到清水盆裡營造海水味，再與清水裡滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會出來很多。

吐好沙的蛏子用淡鹽水反複地搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

帶子

1. 用刷子清洗掉帶子上的贓物，把帶子浸泡到清水中。

2. 用刀子輕輕撬開帶子，然後用刀子沿着扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子，将帶子裡面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）。

3. 沿着帶子紅色肉從帶子頂端向中軸連續擠壓，把帶子内髒裡面的髒東西擠出來，連續幾次，直到沒有黑色物質為止。

花蛤

1.在碗裡加入少量鹽，靜置2小時。

2.換碗水使文蛤完全浸入水裡，再滴幾滴食用油（隔絕空氣會吐出泥沙），靜置半小時，最後清洗幹淨即可。

03 螃蟹

螃蟹的清洗：盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐幹淨肚裡的東。怕被夾的話，有個小技巧就是往清水裡放些白酒使它昏迷了，比較方便清洗。

①用筷子夾出一個浸泡過的大閘蟹，把腹部朝上，用筷子壓住，别讓它亂動，用刷子把整個腹部和腳一個一個地刷幹淨。

②用筷子把腹蓋打開，拿另外一對筷子雙重壓住，用刷子把裡面的髒東西刷幹淨。

③刷完後，再用刷子的背部，比較硬的部分，在腹蓋上大力擠壓幾下，擠出裡面的排洩物。

④處理過的大閘蟹再次放入深容器中，加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分鐘，以徹底去除腥味和在清洗過程中吸入的髒水。要食用時，用清水沖兩下就可以蒸着來吃啦，非常幹淨。

03 海蜇

新捕獲來的海蜇吃的時候一定要提前用食鹽和明礬脫水處理，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。一般市售的是已經過脫水處理的，但吃之前仍需進一步處理。

方法1：将海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反複搓洗，最後鹽水裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

04 鱿魚

1. 将鱿魚清洗後，把頭和身體切開。

2. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理内髒，撕去黑膜。

3. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。

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