紅燒鲶魚的做法?材料:鲶魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香蔥10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精、胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克,下面我們就來說一說關于紅燒鲶魚的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
材料:鲶魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香蔥10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精、胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克。
先将市場買回來的活鲶魚去掉内髒,把頭的前部分剁掉丢棄,然後将魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,腌制約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗幹淨切成小段備用。
起鍋,放油燒至七成熱,放入鲶魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油,但鍋内留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鲶魚段倒入。然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火焖約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油,即可出鍋。
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