皮蛋吃了有什麼好處或者壞處?皮蛋又叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋吃皮蛋的好處有很多，下面跟着小編一起來看看皮蛋的好處，我來為大家講解一下關于皮蛋吃了有什麼好處或者壞處?跟着小編一起來看一看吧!
皮蛋又叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋。吃皮蛋的好處有很多，下面跟着小編一起來看看皮蛋的好處。
利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋内之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋的功效與作用：
味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
皮蛋的營養價值：
皮蛋有鴨蛋制成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
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