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大家好，今天與你分享的是一道蔥爆羊裡脊。這是一道旺火速成的快手菜，隻要前期準備工作做好，從加工到裝盤，短短幾分鐘就搞定。有關羊肉與京蔥的營養價值本文不再贅述，下面就将這道菜的做法分享給各位朋友。
食材準備：羊裡脊、京蔥、美人椒、香菜、白芝麻、生抽、老抽、鹽、濕面條等
制作方法：
1、 将羊裡脊去筋膜，改刀成片；将京蔥的蔥白改刀成（斜45°）片；将美人椒改斜刀成小圈；将濕面條放入漏勺中，入油鍋炸熟成面條餅；以上準備齊全，備用；
2、 将改刀後的羊肉片放入調味碗中，加入少許生抽抓勻，當羊肉表面有黏黏的感覺時，加入适量料酒，一個蛋黃，再次抓拌均勻，放置一邊醒制10分鐘；最後将醒制好的羊肉裡加入少許幹澱粉抓勻，備用；
3、 火上熱鍋，大火，油溫5成熱時，下入羊肉，快速劃散，當羊肉全部變色時，下入切好的蔥片，繼續快速翻炒；當蔥片炒至半軟的狀态時，調入生抽 、少許老抽（上色），繼續大火翻炒；待蔥片全部炒軟時，下入美人椒、撒入适量鹽，迅速翻炒幾下，即可出鍋；
4、 将炸好的面餅放入盤中，将炒好的羊肉盛放在面餅之上，撒入少許白芝麻，将香菜擺放在盤邊，用少許美人椒加以點綴，一道色香味俱全的蔥爆羊肉就完成了。
溫馨提示：
1、 羊肉在腌漬前期不要放鹽，否則會使羊肉很老，影響口感；
2、 羊肉中加入少許幹澱粉抓勻，起到保護羊肉、鎖住水分的作用；
3、 從羊肉下鍋起，全程保持大火快炒；
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