這幾天，問及哪個水果有做爆款的潛力，去過上海展的同行都跟我說是玫珑瓜。

很多人的朋友圈也被“綠瓜”霸占，益禾堂、樂樂茶等品牌陸續把玫珑瓜作為新品上新。

我火速求證：玫珑瓜今年到底能火嗎？哪些品牌已經上了？值得跟進嗎？成本怎麼樣？

玫珑瓜真的要大賣？我火速求證

上海展上，我發現今年玫珑瓜很受追捧，不僅是很多展商都推出了玫珑瓜産品。

從試飲新品，到原料、果醬、配方，都能看到玫珑瓜的身影，展位前咨詢的同行也絡繹不絕。（傳送門：家家都推玫珑瓜！逛展發現，今年水果茶風向已很明顯）

小衆的玫珑瓜，今年真的要火？我馬上向行業内的研發求證。

資深茶飲研發是這樣“誇瓜”的：

“玫珑瓜相對其它瓜類，口感風味優勢明顯，不管從甜度、香氣、口感都優于其它蜜瓜很多。前些年産量小，很多人都沒見到過這種水果，這幾年産地産量增加，再經過行業推廣，讓很多消費者認知到了這款鮮果的優點，而且這個受衆面在不斷的擴大。”

我又梳理了一下過往的玫珑瓜産品：

早在2016年，樂樂茶就推出過玫珑蜜瓜酪酪，還穩居進店必點榜單。

從去年開始玫珑瓜就有走紅的迹象。喜茶公布的經營數據，2020年，喜茶新品銷量排名第二的就是“多肉玫珑瓜”。

再如SEVENBUS推出的玫珑蜜瓜優酪，在深圳上市時有人排隊1小時才喝到。

另外，去年茶嶼、小馬春麗也都有玫珑瓜的産品上市，讓顧客記住了玫珑瓜清甜的口感。

今年，上玫珑瓜的茶飲品牌再次擴大。

最近益禾堂、萃茶師也都上新了玫珑瓜飲品，萃茶師的2款玫珑瓜産品雪山玫珑多肉、霸氣玫珑多肉，上新不到一個月，單品點單率就高居産品前列。

作為茶飲供應商的德創果汁，玫珑瓜産品的銷量與往年相比也有60%以上的增長。

還有飲品供應商判斷，從玫珑瓜産品銷售增長情況來看，它很有可能成為今年的爆品之一。

什麼樣的玫珑瓜飲品能賣火？

要把産品賣好，首先看看同類産品的賣貨思路。

吃過玫珑瓜的人都知道，它的特點是清脆、甘甜，玫珑瓜飲品給人的第一印象就是清爽。

就味道而言，玫珑瓜并沒有像芒果、百香果、草莓等熱門水果一樣，風味記憶明顯。

口味相對“寡淡”的玫珑瓜，如何做得優秀？

1. 風格小清新，與清香的茶湯更搭，适合單水果

以萃茶師的雪山玫珑多肉為例，底部以雜糅蜜瓜、奶凍為主，用茉莉花茶作為茶底，配以玫珑瓜冰沙，頂部是奶油雪頂，在雪頂上還有幾顆玫珑瓜球，售價為26元。

在益禾堂研發總監代小鵬看來，玫珑瓜清甜且香氣幽雅，制作出來的産品風味非常的小清新，喝起來清透幹淨，顔值也非常高。

清新、幹淨、清爽、“一點都不膩”，也是玫珑瓜飲品在社交媒體上的高頻詞。

萃茶師研發相關負責人介紹，玫珑瓜适合與清香型茶湯搭配，使其果茶前段突出玫珑瓜清甜爽口的果香，後帶出清新的茶感。

他們還測試了玫珑瓜的隐藏搭配：

玫珑瓜酸奶酪、芝士玫珑瓜、優益C玫珑、玫珑美式，或者帶有少許酒精的玫珑瓜科羅納等。

代小鵬認為，想要保留瓜的特有香氣及口感，在搭配的時候也需要慎重，如果想凸現玫珑瓜的香氣及口感，盡可能地做單水果風味茶，小料搭配也盡可能選擇不要自帶風味屬性很強的。

2. 強調“多肉”，突出瓜本身的“肉感”

小紅書用戶提到玫珑瓜飲品，還有一個高頻詞：料足。

仔細分析，消費者這種體驗，和瓜類果肉本身紮實飽滿的口感有關。想把玫珑瓜口感做出記憶點，可以用多種形式去呈現玫珑瓜的果肉感。

以喜茶去年推出的雪頂多肉玫珑瓜為例，杯中有玫珑瓜果肉、多肉、果肉冰沙、冰淇淋，一根管子紮下去，從吃瓜到小料，再到冰淇淋頂，口感清爽，滿足感爆棚。

3. “18度的甜”，用文案表達玫珑的特點

萃茶師上新時，推出了一句文案：18度香甜軟糯，春日裡的甜蜜。

其中18度就是指玫珑瓜的甜度。

用水果本身的特性提煉賣點，讓消費者産生好奇。另外瓜界“LV”既有“綠”的既視感，也玩出了“大牌”的諧音梗。

4. 和“養顔茶飲”趨勢結合，加入膠原蛋白成分

樂樂茶升級了玫珑瓜飲品，推出玫珑蜜瓜酪酪（茉莉翠峰款、椰乳款），其中有膠原蛋白條，把産品與養顔結合，打造“美”的概念。

做玫珑瓜，先考慮這3個難題

關于玫珑瓜，咖門後台有不少用戶留言，講出自己的擔憂：玫珑瓜成熟度難把握、不好保鮮。

我跟一些行業研發聊過之後發現，玫珑瓜想成為爆品，還需要面臨一些“挑戰”：

首先就是玫珑瓜鮮果運輸的問題。

由于它含糖份比較高，隻要稍微碰撞就有可能讓瓜裂開。

其次，瓜的成熟度控制也是個難點。

太生的瓜甜度及香風味質根本無法達到制作飲品需求，熟透的瓜會産生酒味，香氣也會丢失根本無法拿來做飲品。

也有茶飲店老闆反饋，玫珑瓜成熟度不一，出品口感很難一個味道。更多是靠門店的經驗來判斷。

如何解決生熟及保鮮難題？

萃茶師的做法是，每天門店水果來貨後，店鋪都會挑選分類使用的熟瓜和需要放置的生瓜，且當天切開的瓜不會留過夜。

再次是成本問題。玫珑瓜到底貴不貴？

玫珑瓜早前多産自日本，後經過引進栽培，在海南“瓜熟蒂落”。在很多人印象中，玫珑瓜價格偏高，是不是門店應用成本也會過高？

飲品行業的朋友給我算了一筆賬，以山東為例，一斤玫珑瓜的價格在8-10塊錢左右，如果一杯飲品玫珑瓜用料在90g左右（産品用量有差異），玫珑瓜的成本在兩塊多。

随着大衆認知的加深，玫珑瓜正在被行業很多人看好，能不能上，需要看它的痛點在門店端能否被克服。

給今年春夏加點綠，玫珑，或許是一個值得試試的産品。

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