生蚝是我喜愛的海鮮之一，出差沿海也會專門尋找吃烤生蚝的小店，自己在家也會開生蚝加上蒜蓉、剁椒、剁泡椒烤生蚝，過程很折騰，結果很鮮美。也在星級酒店準備的生蚝美食街上品嘗過空運來的很新鮮、好品質的生蚝生吃，奈何山豬兒吃不來細糠，吃到鹹澀的海水味道、滿口鐵鏽味道，捏着鼻子趕緊囫囵吞棗了，我還是最喜歡熟吃生蚝。

前段時間看到朋友們經常分享打開網紅高壓鍋生蚝，我看了一下做法很簡單，正好現在到處都開海了海鮮多，生蚝也到了很肥美的季節，那就撸起袖子自己在家做吧。吃完生蚝還可以把做法分享給大家，既美味又開心。

新鮮生蚝20隻，酸剁辣椒、生姜、獨頭大蒜、蔥花、料酒、藤椒油、醬油

第一步，清洗生蚝，高壓鍋燒熱水

清洗生蚝的時候高壓鍋加适量水燒開，這樣可以節約時間，這時候高壓鍋不要加蓋子因為稍後還要放生蚝進去。

生蚝在售賣前已經過基本清洗，買回家之後，帶上廚房手套，再用刷子大力刷遍生蚝的表面，去除附着的泥沙即可。

5分鐘左右，生蚝清洗完成，同時高壓鍋裡面的水也燒開了。

第二步，高壓鍋蒸生蚝

水中倒入一勺料酒，高壓鍋中放入配套的蒸隔，倒入清洗好的生蚝，蓋好高壓鍋的蓋子，參照高壓鍋的安全使用方法。定時7分鐘足夠了。

第三步，準備辣椒蘸料

酸剁辣椒是提前做好的，儲備在冰箱裡可以随時取用。做法很簡單，剁細的辣椒加上食鹽、姜蒜顆粒在室溫下發酵8-15天即可。

挖一勺酸剁辣椒，然後加入擦出來的姜蒜末、花椒油、一兩滴醬油和3毫升花椒油，攪拌均勻即可。

第四步，吃高壓鍋生蚝

在第5、6分鐘的時候就可以關火、排氣，遵循安全操作步驟打開高壓鍋，能看到有的生蚝已經自己開口了，鮮嫩的生蚝肉略微有些卷縮。

筷子輕輕一夾就可以分離，再裹上滿滿的藤椒酸辣剁椒蘸料，麻辣中透着新鮮生蚝特有的鮮甜，整個蘸料中油脂用量少，吃起來清爽不油膩。

生蚝，也叫牡蛎，是貝殼類的水産品，營養非常豐富，含有豐富的蛋白質、糖原、礦物質，其中的必需氨基酸含量豐富又優質，是很好的優質蛋白食品。生蚝的蛋白質含量為10.9克/100克，脂肪含量為1.5克/100克，妥妥的高蛋白、低脂肪食材，好吃不胖。

那麼在用各種方法烹饪生蚝的時候，也可以适當減少用油的量，既可以保持生蚝清新爽口的口感，又不會增加太多的熱量。

相比炭烤生蚝，高壓鍋蒸生蚝更簡便、更衛生，基本上算的是零難度的海鮮做法。

選生蚝的技巧我也是從網友們這裡學到的：沒異味、個頭飽滿、殼緊閉。

洗生蚝的技巧：用塑料刷子，另外一定要帶上手套。

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