引語：夏天是各種蔬菜大量上市的季節，菜市場裡賣青菜的攤位前擺着各種各樣的青菜，有小白菜，小油菜，快菜，蓋菜，空心菜，韭菜，香菜等等。吃膩了大魚大肉，隻想吃點青菜，但又不想失去營養，幹脆用韭菜和雞蛋做個包子吃。

我的家鄉在河南，河南地處中原，盛産小麥，河南人對面食是由衷的熱愛，清晨，早餐店裡琳琅滿目的擺放着各種各樣的主食，水煎包，蒸包，等等，在幾乎所有的早餐店裡，他們的素包子，素水煎包的餡料都會有一物，那就是粉條。我老家盛産紅薯，紅薯制品更是全國有名，紅薯粉條的制作已經有六百多年的曆史了。

記得我小的時候，每當我想吃肉的時候，母親就蒸一鍋韭菜雞蛋粉條餡的包子，包子蒸熟的時候，我和弟弟就會現站在鍋邊等着，聞着包子的香味，迫不及待的想咬一口。母親把包子撿出來放到搪瓷盆裡，我和弟弟的吃包子比賽就開始了，那時包子個頭不是很大，我吃4個，弟弟吃了三個，弟弟接着吃，我也接着吃，直到我們倆都把肚皮撐得圓滾滾的也沒分出勝負。

後來我去學了中式面點，學會了發面，自己也開始學着母親的樣子制作【韭菜粉條雞蛋包子】。弟弟結婚的時候，我們老家有風俗早晨要招待賓客們吃素餃子，一百多人的素餃子餡全部出自我的手，賓客們都說沒吃過這麼好吃的素餡餃子，其實當時的餃子餡用料很簡單，就是韭菜雞蛋粉條三種食材，和其他總用粉條做餡的作者做法不同的是，我們将粉條用油煎，後調味，粉條吸收了油和調味料的味道，所以散發出肉香，口感不亞于肉包子。

今天跟大家分享一下好吃的【韭菜粉條雞蛋素包子】的做法。

材料：

面團： 面粉 500克 水 250克

酵母 5克

餡料：雞蛋 5個 幹紅薯粉條 100克

韭菜 300克 大蔥 50克

蚝油 适量 味極鮮 适量

十三香 适量 花椒粉 适量

香油 适量 老抽 适量

雞精 适量

制作流程

1.取500克的面粉，将5克的酵母用250克的清水稀釋，分次加入面粉中，揉成光滑的面團。

2.用鍋蓋蓋在面團上，發酵。

3.待面團發至兩倍大，用說手撥開，有蜂窩狀時，面就發好了。

第一章 雞蛋的處理：

1.打5個雞蛋

2.雞蛋加少許鹽，打散

3.鍋熱下底油，油熱下入蛋液用筷子快速打散成小塊

4.盛出裝盤晾涼

第二章 粉條的處理：

1. 将粉條洗幹淨，下入鍋中。

2.待粉條煮軟，用筷子可以夾斷時就可以了。

3.粉條撈出，過涼水，撈出控幹水分。

4.将粉條切碎如圖。

5.過熱下底油，油熱下入粉條，翻炒。

6.鍋中加入蚝油，十三香，味極鮮，老抽，花椒粉，翻炒均勻。

7.待粉條炒至顔色均勻，透明即可出鍋裝盤晾涼備用。

第三章 韭菜的處理

1.韭菜擇去黃葉，去掉頭部，用小蘇打加水浸泡一會，用清水洗幹淨。

2.把洗淨的韭菜放蒸屜上控幹水分。

3.将控幹水分的韭菜切成韭菜段，備用。

4.将大蔥切成蔥花

第四章：調餡

1.将晾涼的粉條和雞蛋拌勻。

2.加入韭菜，切好的蔥花，

3.加入适量的鹽，雞精，香油拌勻。

1.将發好的面團做成15個劑子

2.将劑子擀成圓餅，把餡包進去。

3.将包好的包子醒發20分鐘，水開上鍋蒸

4.蒸制15分鐘，關火焖5分鐘。出鍋。

咬一口滿嘴香，趁熱吃就着大蒜，不知不覺就吃了3個，真是太好吃了。

這款餡料的包子制作，有幾點要注意：第一，粉條要選用純紅薯粉條，這樣做出來的包子口感才會爽滑。第二，粉條和雞蛋炒好後，一定要晾涼，不然餡料太熱加入韭菜會把韭菜燙熟，從而失去韭菜的口感和翠綠色。第三，包子好好後要醒發一會，否則蒸出來的包子不喧騰。

小貼士：

清洗韭菜時，水中加入小蘇打，可有效的去除農殘。

我是鄉鄉小廚，自己動手，美味常有，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

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