煎牛排

一、前言

前一陣子盒馬搞促銷，阿根廷帕萊農的眼肉牛排39.8兩盒（買一送一），不過隻有150克一盒，厚度也不到1.5公分，算起來合66塊錢一斤，還算比較優惠的價格了吧。

煎牛排

平時很少做牛排，上網大概搜索了一下做法，就按照自己的理解來做，就當是練練手吧，順帶積累點經驗。

二、制作過程

阿根廷眼肉牛排（帕萊農）

1、食材準備：阿根廷帕萊農眼肉牛排一盒150克。配菜：洋蔥小半個，杏鮑菇一個，紅椒半個，蒜瓣兩瓣，青菜一小把。

冰箱冷藏解凍

2、将冷凍牛排放冰箱冷藏室解凍去冰，然後用廚房紙吸幹血水待用。（經驗分享：推薦冷藏解凍或自然解凍，不建議用水解凍）

用鹽、胡椒粉腌制15分鐘

3、用少量鹽和黑胡椒粉在牛排的兩面薄薄的抹一層，放冰箱冷藏室腌制15分鐘使其入味。（經驗分享：更專業的做法是在煎牛排的時候撒鹽和胡椒粉，如果擔心撒不均勻，就提前腌制吧）

4、燒鍋熱油，鍋底灑一層薄薄的花生油，中火加熱至油溫冒煙時，将牛排下鍋煎60秒，然後快速翻面煎另一面，改中小火，也是60秒，出鍋裝盤。這個過程因為時間很短，自己不方便拍照，沒有留下照片。（經驗分享：1、煎牛排可等滾油下鍋，讓表面蛋白質快速凝固，鎖住裡面的肉汁；2、五成熟隻需要中火煎60秒，翻面改中小火煎60秒即可，時間多出10秒，就變成七分熟了；3、要準備稱手的夾子，以便快速翻面，鍋鏟、筷子都不是很好使，我用筷子翻面的時候不好夾，容易滑，折騰了幾次才弄好，導緻第一面多煎了10秒鐘樣子，原計劃做五成熟的，結果做成了七分熟；4、可用手機的秒表功能精确計時；5、煎牛排首選黃油，其次橄榄油，再次花生油或其它植物油，因為做西餐少，家裡隻有花生油和菜籽油湊合用）

裝盤

5、将洋蔥、杏鮑菇、蒜瓣和紅椒均切片，再次熱鍋，用煎牛排剩餘的油翻炒一下洋蔥、蒜片、杏鮑菇、紅椒和青菜，炒熟後與牛排一起裝盤做配菜。（經驗分享：配菜可根據個人口味做調整，用來解油膩就好）

切開食用

6、将牛排用小刀切成合适大小即可食用，喜歡蘸料汁的也可以再做一個黑胡椒料汁澆在牛排上。

煎牛排

煎牛排

煎牛排

僅僅因為忙中出錯，使得牛排多煎了10秒，原計劃的五分熟變成了七分熟，時間、火候把握都很重要，稱手的工具也很重要。

第一次做這種牛排，也不知道做法是否恰當？是否還有更好的做法呢？歡迎大家留言指教。

三、經驗總結回顧

1、牛排解凍先冷藏，緩慢降溫保營養。

2、鹽和黑胡椒，牛排必備料。黃油為首選，其次橄榄油，再次花生油。

3、滾油再下鍋，一面用中火。六十秒翻面，再改中小火。兩面六十秒，五分熟剛好。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@頭條菜譜@青雲計劃#天天曬生活##美食品鑒官#

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