豆腐攝入不宜過多

豆腐雖食之有益，但并非多多益善。

《本草綱目》早已對多食大豆緻病有了詳細的記載：“多食壅氣、生痰、動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。”

考慮到目前中國居民膳食中總蛋白質及總脂肪的攝入量較高，而過多的蛋白質及脂肪攝入會影響機體健康。因此，2016年《中國居民膳食指南》中推薦豆制品每天攝入量相當于食用大豆25克，即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。

當然，豆制品攝入量應根據人體的健康情況而定。增加大豆的攝入量應滿足膳食攝入總能量，且膳食中蛋白質及脂肪所占能量比符合營養學要求。對于肝腎功能異常的疾病人群，應針對其具體病情适當控制豆制品的攝入。

筆者在此為大家推薦兩款分别以南、北豆腐為主料的食療方。

鲫魚豆腐湯（無油烹饪法）

原料（2人份）：

鲫魚500克，北豆腐120克，大蒜20克，小蔥5克，生姜5克，豆漿100毫升，水500毫升，鹽3克，黃酒10毫升。

做法：

1.鲫魚洗淨，橫向切塊，豆腐切塊，小蔥切碎，大蒜、生姜切片。

2.将豆腐放入開水中焯一下，撈出備用。

3.将鲫魚塊放入冷水鍋中，加大蒜、生姜、黃酒，大火煮沸後改中火煮10分鐘。

4.放入豆腐塊并倒入豆漿，大火煮沸後改中火煮5分鐘，出鍋撒上蔥花。

功效：鲫魚具有健脾、益氣、利水、通乳、除濕之功效，與豆腐合用，營養更加豐富全面，特别适合孕、産婦和身體虛弱的人補氣養生。對于産後乳汁分泌有很好的促進作用。常吃使人延年益壽。

山藥海藻拌豆腐

原料（2人份）：

南豆腐200克、山藥50克、即食海藻50克、調味汁（黃酒15毫升、白糖5克、生抽10毫升、水20毫升）。

做法：

1.山藥去皮後放入微波爐高火加熱2分鐘，取出後放在擦闆上擦成蓉。

2.豆腐整塊放入沸水中焯燙，撈出後放入碗中。

3. 調味汁倒入鍋中煮沸，冷卻後拌入山藥蓉和即食海藻，澆于豆腐上。

功效：山藥補脾養肺、益腎固精，海藻軟堅散結。本品具有補中益氣、軟散堅結、生津潤燥、清熱解毒的作用。可用于動脈硬化、甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓病、高血脂等病症的輔助食療。

此外還有一些簡便的家常食療法：

1.豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲。用于小兒夏季發燒不退，口渴飲水多。

2.豆腐500克，炒王不留行20克，煮湯。喝湯吃豆腐。用于産後乳汁不足。

3.豆腐250克，鲫魚2條（每條重約150克），煮湯，分2次服食。可治麻疹出齊尚有餘熱者，也能通乳，用于産後乳汁分泌不足。

本文選自《中醫健康養生》

2017年第四期28-29頁

作者：沈紅藝

（ 陵遊 半夏 忘憂）

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