肝髒的種類有很多，有些人認為肝髒很有營養，有些人認為應該少吃。那麼，究竟有沒有營養呢？今天，小編就來為大家詳細介紹關于動物肝髒的食用原則以及常見疑問解答，一起來看看吧。

動物肝髒的食用原則

選用健康動物的肝髒。

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。

先将動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗幹淨。如果需立即進食，可将肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗幹淨。

關于動物肝髒的常見疑問解答

“動物内髒有啥營養？”

刨除顔色淡白的動物肚、腸部分，大部分内髒的顔色是深紅色的，特别是肝髒、腎髒、心髒和脾髒。吃深紅色的動物内髒可幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為内髒不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝髒還能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝髒中維生素A的含量特别高，可有效防治夜盲症、幹眼病及角膜軟化症等眼部疾病。另外，肝髒還是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特别高。肝髒的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎髒、心髒和禽類的胗（如雞胗、鴨胗）都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營養素含量更高的“紅肉”。

“内髒都是高脂肪高膽固醇嗎？”

肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝髒的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝髒的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎髒也是高蛋白低脂肪食物，而心髒的脂肪含量和普通肉類相當。由于肝髒是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎髒的膽固醇含量就略低一些，而心髒的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝髒，還是不必過于擔心的。

“吃肝髒會中毒嗎？”

的确，肝髒就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體内最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝髒去處理；腎髒則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝髒會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。但是，肝髒的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上。腎髒也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格産品，隻要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

由此看來，吃動物肝髒有很多方面是需要注意的哦。

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