為什麼首先是烤箱？

“我有最好的配方，最優質的原材料，最頂級的設備，按照說明書操作，不是就行了嗎？”但是，現實生活中，很多朋友的烤箱說明書上，并沒有告訴你：“主人，我的脾氣，很火爆噢！你要小心喽！”

那麼，怎樣才能在家裡制作出具有專業水準的産品？如何才能用少量的錢，買一個簡單的烤箱，然後可以做出相對完美的食品呢？這裡面有很多的技巧，并不是越貴的烤箱，就越好用。

家用烤箱通常分為兩種：鑲嵌式和台式。價格參差不齊，有幾百塊錢的，也有幾千幾萬的，朋友們可以根據自己的經濟條件來作出選擇，但最好具備這兩個功能：上下火溫度可調和可計時。

無論你選擇哪種烤箱，都可以依照下面的方法，來正确的使用它。

烤箱到手的第一步：認真學習說明書上的使用方法，了解它的脾氣（功率的大小），才可以順利地渡過磨合期。因為家用烤箱的容量都比較小（30升左右），升溫快，一個不小心，就烤糊了。

第二步：如何才能用正确的方法了解烤箱的脾氣呢？我的經驗是，先從低溫開始烤制，比如：先從上下火130度左右的溫度，開始烤制一些餅幹之類的小食品，如果烤制的成品不熟，就說明火候小了，就增加爐溫（不要增加太多），再次烤制，如果成品糊了，就說明火候大了，就降低到一個中間值，再烤，通常就可以得到一個合适的爐溫，在以後的操作中，根據這個基礎爐溫，來靈活調解。

第三步，爐溫有了，烤制時間的長短，也至關重要。一個合适的爐溫有了，烤制的時候，若依照配方中的時間，發現沒有烤熟（或是烤糊了），就适當的加減時間，直到得到最佳的成品，然後記錄下來，便于下次烤制時，直接設置好最佳的溫度和時間。

第四步，盡量放在中層烤制。很多烤箱的說明書中都寫明可以多層烤制，但實踐中發現，多層烤制出來的成品，上層的表面已經烤糊了，可中間還是生的；而下層的底部已經烤糊了，但表面還沒烤熟或沒有上色。這是因為家用烤箱空間小，上下部位的食品距離烤箱的上下加熱管太近，導緻的食物在烤箱中受熱不均勻造成的。

第五步，烤制過程中，不要長時間離開烤箱，随時觀察被烤食物在烤制過程中的狀态。

總結一下，無論你選擇什麼樣的烤箱，最終隻有一個目的，就是把食品從生變熟。如果你能夠按照以上的方法去認真地揣摩和實踐，相信你很快就可以了解你的烤箱，制作出完美的食品，不僅僅隻是西式面點，還包括很多的中餐和西餐，給自己的生活增加許多的樂趣。

加油！朋友們，相信你自己！

萬事開頭，沒有你想的那麼難。我會在基礎知識講完之後，從最簡單的餅幹類開始，告訴朋友們制作過程中，更加細節的操作内容，讓我們一起“玩”烘焙。

有問題，可以在評論區裡提出來，我一定會盡力解答，幫助你解決實際操作中的難題。

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